La mesa de precios del pistacho premia la calidad

Fernando Mañas Jiménez es el Jefe del Servicio de Investigación y Asesoramiento en Cultivos Leñosos del ITAP. Además, es el presidente de la mesa de precios de los frutos secos de la Lonja Agropecuaria para la Mancha. En el siguiente artículo nos explica el papel de la mesa de precios de los frutos secos y la importancia del nivel de procesado y calidad del pistacho.  

Papel de la Lonja Agropecuaria para la Mancha

La mesa de precios del pistacho está integrada en la Lonja Agropecuaria para la Mancha (Albacete) que cuenta con una larga trayectoria desde su constitución en 1978. El papel fundamental de las lonjas es informar de los precios de cotización de sus productos agropecuarios. Dichas cotizaciones se debaten en reuniones periódicas entre productores y compradores actuando el presidente de la mesa como moderador entre ambas partes. Los productos agropecuarios que se cotizan en lo Lonja para la Mancha son el ovino, leche, cereales, oleaginosas, legumbres y los más recientes almendro y pistacho.

La mesa del pistacho echó a andar el 18 de noviembre de 2021 tras numerosas reuniones previas con los productores y los comercializadores. Lo primero fue analizar las condiciones en las que se vende el pistacho. Sabemos que el pistacho es un producto muy heterogéneo a la hora de la venta. Es decir, puede tratarse de un pistacho pelado o sin pelar, seco o húmedo, ecológico o convencional, etc.  

Nivel de procesado y calidad: fundamentales a la hora de comercializar un pistacho

Lo más importante a la hora de vender un pistacho es conocer el nivel de procesado y la calidad del producto.

No se paga igual un pistacho limpio que otro manchado el cual ya no se puede vender directamente como “snack”. No es lo mismo un pistacho abierto que otro cerrado o un pistacho separado por calibres que otro sin calibrar. Lógicamente, conforme avanzamos en el nivel de procesado, el precio se va incrementado. Todo ello le da cierta complejidad al pistacho a la hora de establecer unas cotizaciones que comprendan toda esta diversidad. No todos los productores son capaces de procesar el pistacho ni siquiera en lo más elemental que es el pelado y el secado.

Con todos estos condicionantes hubo que establecer una tablilla de precios que fuese a la par que concisa, que pudiera reflejar las diferentes particularidades de venta del pistacho.  

Pistacho convencional o ecológico / Tipo Kerman o Larnaka

Como punto de partida, se acordó establecer dos grandes grupos de cotización que son el pistacho convencional y el ecológico. A su vez, ambos grupos se dividiron en los dos tipos de pistachos predominantes en el mercado, el tipo Kerman (de mayor tamaño, redondeado, el abierto para ”snack” y el cerrado para uso industrial del grano tras descascararlo) y el tipo Larnaka (de menor tamaño, alargado y destinado en su mayor parte para el descascarado tanto cerrado como abierto, o sea, para su uso industrial). El pistacho tipo Kerman usado como “snack” se convino en subdividir el abierto en diferentes calibres que como es lógico, cotiza a mayor precio los calibres de superior tamaño.

Para unificar criterios, se acordó que la cotización correspondiera solo a partidas de pistacho procesado y clasificado. Por tanto un pistacho sin procesar o con un menor nivel de procesado, debe pagarse a menor precio.

Insistimos en hacer entender que los precios que se establecen en la Lonja tienen el carácter de servir de referencia y de orientarnos de cómo evolucionan los mercados A la postre, cada comprador o productor acuerda los precios de cada transacción en concreto según sus necesidades y condiciones particulares de la partida en cuestión.

La recolección y la poscosecha son dos fases muy determinantes en la calidad final del pistacho. Desde la mesa de precios insistimos en que el pistacho necesita de un procesado que por mínimo comprende el pelado y el secado. El precio final del pistacho no solo viene determinado por el pistacho obtenido de una plantación sino también por el buen hacer del procesado.

Son muchas las plantaciones que están entrando en producción por lo que el agricultor debe ir afrontado lo que va a hacer con el pistacho recién recolectado cuando sus jóvenes plantaciones entren en producción.  

Sobre Pistacho Fórum

El evento Pistacho Fórum tendrá lugar el 1 de marzo de 2023 en los Salones el Epílogo en Tomelloso, Ciudad Real (España) y en él un amplio grupo de expertos analizará el potencial del cultivo del Pistacho en la Península Ibérica. El objetivo de esta Jornada es compartir el conocimiento para apoyar a actuales y futuras inversiones, mejorar su manejo y señalar el camino para el desarrollo tecnológico, comercial e industrial de este cultivo. Para ello, 20 expertos de reconocido prestigio debatirán sobre los aspectos más destacados vinculados con el aumento de la rentabilidad del pistacho, en torno a cuatro mesas redondas que tratarán sobre la Tecnología, Innovación, Mercado e Inversión del Pistacho. El encuentro está organizado por miembros de la plataforma Tecnoagro Iberia (NaanDanJain Ibérica y Compo Expert) y AGQ Labs y cuenta con una serie de empresas colaboradoras que aportan su tecnología a este cultivo en auge. Inscripción al Pistacho Fórum