Innovación en el procesado de proteínas alternativas: un mercado en crecimiento

Los consumidores se interesan por proteínas alternativas y esto tiene en su base motivos nutricionales, consideraciones medioambientales, empatía con los animales. Por todo ello, las fuentes alternativas, de origen vegetal, entre las que las leguminosas (habas, garbanzos, lentejas, habichuelas, cacahuete, soja, altramuz, …) tienen un nuevo uso, como ingrediente para preparados sustitutivos de los cárnicos. Estos preparados requieren equipos especiales, capaces de trabajar con sus diferentes texturas. 

Los consumidores también demandan alimentos de consumo fácil que requieran nula o poca preparación, una necesidad que es una nueva oportunidad de negocio, permitiendo la valorización de productos vegetales.

A ambas demandas del mercado apuntan los equipos expuestos por Urschel, especialista en tecnologías de corte.

Cubicadora de proteínas alternativas

M VersaPro® Dicer es un procesador de proteínas de nueva generación basado en los modelos M y M6 de Urschel. Este equipo ofrece lo mejor en diseño sanitario y lo último en corte versátil de proteínas. Ofrece un aumento del 33 % en la capacidad de alimentación en comparación con la M6 estándar, esto se debe a las cintas más anchas, al corte optimizado y al aumento de la potencia.

El panel eléctrico con certificación IP69K tiene una puerta con doble junta de sellado para incrementar la protección durante las limpiezas. Entre otras mejoras, una nueva opción de corte transversal acanalado patentada proporciona un corte más suave. Una penetración de cuchilla circular más profunda para el tambor de alimentación produce un método de corte mejorado.

Enriquecimiento de la gama de procesadores

La gama de procesadores Comitrol® de Urschel atiende a diferentes necesidades de las industrias. Los modelos 3600F - 3640F están desarrollados para entornos de pequeño volumen y altas necesidades de capacidad. El tamaño compacto es popular tanto en entornos de producción de pequeño volumen, como en otros de gran escala.

Las aplicaciones comunes incluyen reprocesado de productos de panadería, carne de res/aves de corral/mariscos y derivados, y reducciones de vegetales/frutas. Proporciona funcionamiento continuo para una producción ininterrumpida y está diseñada para facilitar la limpieza y las tareas de mantenimiento.

En la imagen, de izquierda a derecha, Enrique Sanz, Sergio Gil y Miguel Conejo en el stand de la empresa en Hispack 2024.