Un antioxidante natural para mejorar la poscosecha y propiedades nutricionales de la fresa

La fresa (Fragaria × ananassa Duch. cv. Benihoppe famiia Rosaceae) es una de las frutas más cultivadas a nivel mundial, rica en ingredientes activos como vitaminas, minerales y compuestos fenólicos. Es apreciada por los consumidores por sus excelente sabor y aroma particular. 

Sin embargo, las fresas son susceptibles a la descomposición y pueden estar sujetas a lesiones físicas y fisiológicas, deterioro por hongos y pérdida de agua durante el transporte y almacenamiento después de la cosecha. Exhiben una estabilidad de almacenamiento limitada a temperatura ambiente, lo que causa pérdidas económicas significativas.

Los enfoques convencionales para extender la vida poscosecha de las fresas involucran tratamientos de almacenamiento refrigerado y el uso de agentes fungicidas sintéticos. Pero su uso puede dejar residuos en los productos frescos, lo que presenta riesgos plausibles tanto para el ecosistema como para el bienestar humano.

Por lo tanto, para garantizar que la fruta de fresa pueda mantener la frescura y el sabor después de la cosecha, y extender su vida útil, existe una necesidad urgente de desarrollar y aplicar conservantes seguros y saludables.

El ácido α-lipoico, un antioxidante natural

El ácido α-lipoico es un compuesto orgánico con azufre que existe en las mitocondrias de plantas, animales y humanos. Como antioxidante eficaz y compuesto ditiol natural, es crucial para varias reacciones enzimáticas metabólicas. 

Debido a sus fuertes propiedades antioxidantes, muchos investigadores han realizado estudios exhaustivos sobre las posibles aplicaciones de este ácido para mejorar la tolerancia de las plantas al estrés ambiental y mitigar el daño oxidativo. 

Efectos del ácido α-lipoico

Investigaciones recientes demuestran que la administración exógena de ácido α-lipoico mejora la eficiencia fotosintética, previene la peroxidación lipídica y promueve el sistema antioxidante, induciendo así la tolerancia de las plantas a diferentes tipos de estrés ambiental. 

Un estudio actual, buscó la concentración más adecuada de ácido α-lipoico y exploró sus mecanismos potenciales en el metabolismo fenólico y la capacidad antioxidante en las fresas poscosecha. 

Efectos en fresa

En esta investigación, la senescencia de la fruta de fresa se retrasó con éxito utilizando 0,25, 0,5 y 1 gL−1 de ácido α-lipoico, y la proliferación microbiana fue inhibida eficazmente durante el almacenamiento.

En particular, el tratamiento con 0,5 gL−1 de ácido α-lipoico fue el más eficaz, reduciendo significativamente la tasa de descomposición y la pérdida de peso, al tiempo que mantuvo la firmeza, el contenido de sólidos solubles totales y el color. 

Además, las frutas mostraron un mayor contenido de compuestos fenólicos totales como flavonoides y  antocianinas, y también ácido ascórbico (vitamina C). 

Se verificó que la aplicación de ácido α-lipoico atenúa la peroxidación lipídica de las membranas plasmáticas de la fresa inhibiendo la producción de malondialdeído (indicador de estrés oxidativo) y H2O2, y aumentando la capacidad antioxidante.

El análisis transcriptómico reveló un enriquecimiento significativo de genes relacionados con la biosíntesis de fenilpropanoides, y los factores de transcripción FaMYC2 y FaMYB308 podrían actuar como reguladores negativos en el metabolismo fenólico (degradación). 

Este estudio puede ofrecer nuevos conocimientos sobre el uso del ácido α-lipoico para mantener la calidad de las fresas poscosecha al mejorar el metabolismo fenólico y la capacidad antioxidante
 
Estructura química del ácido α-lipoico

Fuentes

Wu, C.; Men, C.; Wang, Y.; Fan, T.; Liu, C..; Zheng, L. (2025).
α-lipoic acid maintains quality by modulating phenolic metabolism and antioxidant capacity in postharvest strawberry
Postharvest Biology and Technology, 223:113457

Imágenes
https://docmovi.com/frutillas/  Acceso el 04/03/2025

https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_lipoico   Acceso el 04/03/2025.