Tratamiento con cloruro de calcio para conservar la firmeza de los frutos del caqui

Liu, M. et al. investigan la aplicación de tratamientos con cloruro de calcio en caqui para mantener su firmeza   La fruta del caqui (Diospyros kaki familia Ebenaceae) es una fruta climatérica respiratoria típica que se ablanda a temperatura ambiente de almacenamiento. El ablandamiento del fruto se produce porque cambia la estructura de la mesoglea (matriz extracelular gelatinosa) entre dos células adyacentes. Esto afecta la adhesión de las células y hace que se separen y se disocien. Los materiales de la pared celular (pectina, celulosa y hemicelulosa) comienzan a degradarse bajo un proceso complejo. Como consecuencia, la estructura de la pared celular se destruye y aparece el ablandamiento. Los cambios en la estructura y composición de la pared celular son los principales factores que afectan el ablandamiento de la fruta. Además, la pectina, que se encuentra en la capa primaria y en la capa intermedia de la pared celular, juega un papel clave en la regulación de la firmeza de la fruta.  

Tratamiento con cloruro de calcio para conservar la firmeza de frutos de caqui en poscosecha

Estudios realizados recientemente han encontrado que la pectina soluble en agua (WSP) está estrechamente relacionada con el ablandamiento de la fruta. Por otro lado, el calcio en la forma de ion Ca 2+está involucrado en la formación de puentes de pectina, que colaboran con la firmeza de la fruta. Se estudió el efecto del tratamiento con cloruro de calcio al 2% durante 30 minutos sobre la firmeza de la fruta de caqui. La firmeza de la fruta aumentó en un 40 % y el contenido de WSP disminuyó en un 14 % después del almacenamiento durante 15 días. También, la actividad de las enzimas, entre ellas, la poligalacturonasa, la pectina metilesterasa y la pectina liasa que son las enzimas más críticas que causan la degradación de la pectina, disminuyó en 39%, 24% y 11%, respectivamente. La firmeza de la fruta se correlacionó negativamente con el contenido de WSP y la actividad de las enzimas degradadoras de pectina. Por lo tanto, en la presencia de calcio, la menor actividad de las enzimas degradadoras de pectina retrasó la despolimerización de pectina, hemicelulosa y celulosa y la tasa de ramificación de WSP manteniendo la calidad de la fruta y prolongando su vida útil. El tratamiento con calcio poscosecha también juega un papel estabilizador y protector en el color de la fruta por retrasar la migración de agua a través de las paredes celulares y las vacuolas, manteniendo aún más la firmeza de la fruta. Los resultados de esta investigación no solo ayudan a revelar el mecanismo de ablandamiento de la fruta de caqui, sino que también proporcionan una referencia para la aplicación de calcio en la conservación de las frutas.   Fuentes Liu, M.; Wang, R.; Sun, W.; Han, W.; Li, G.; Zong, H.; Fu, J.  (2023). Effects of postharvest calcium treatmenttreatment on the firmness of persimmon (Diospyros kaki) fruit based on a decline in WSP. Scientia Horticulturae, 307:111490   Imagen https://www.minhavida.com.br/materias/materia-11669 Acceso el 04/02/2023.