Revisión sobre la fisiología poscosecha del mango y las tecnologías disponibles para mantener su calidad

Bangdi Liu et al. revisan los avances en el conocimiento de la fisiología poscosecha del mango y la tecnología para conservar la calidad durante el almacenamiento   El mango (Mangifera indica L.) es una fruta tropical importante con un sabor delicado, aroma agradable y alto valor nutricional. En los últimos años, con la promoción de la estrategia de revitalización rural y el desarrollo de la industria de alivio de la pobreza, China se ha convertido gradualmente en un importante productor de esta fruta. Sin embargo, su corta vida útil, la dificultad para regular la calidad poscosecha y la falta de tecnología de conservación son los principales problemas que deben resolverse en la industria del mango en China. En este artículo, se resumen los cambios fisiológicos del mango durante la maduración poscosecha, incluidos los cambios en azúcares y ácidos, la síntesis y acumulación de pigmentos y la formación y acumulación de aromas. Se resumen las tecnologías físicas, químicas y biológicas (como fitohormonas endógenas, temperatura, luz, conservantes químicos y recubrimientos comestibles) comúnmente utilizadas en la regulación de la maduración poscosecha del mango y sus principios de acción. Se analizaron las deficiencias de la tecnología existentes para el manejo poscosecha del mango y las necesidades de investigación en relación a la fisiología, con el fin de proporcionar una referencia para la aplicación industrial y el desarrollo de la poscosecha del mango.  

Contenido

1.  Introducción
2. Cambios fisiológicos
   1. Cambios en los niveles de respiración, etileno y energía
   2. Cambios de textura en el mango durante la maduración
   3. Cambios de color y síntesis de pigmentos
   4. Cambios de sabor durante la maduración
      1. Degradación de ácidos orgánicos
      2. Metabolismo del azúcar
      3. Síntesis de compuestos aromáticos
      4. Infección microbiana
3. Métodos y Técnicas para Regular la Conservación de Mangos durante la Maduración Poscosecha
   1. Técnicas Físicas y Principios
      1. Técnicas de almacenamiento a baja temperatura
      2. Tecnología de almacenamiento en atmósfera controlada
      3. Técnicas de almacenamiento a baja presión
      4. Tecnología de envasado en atmósfera modificada
      5. Técnicas de tratamiento térmico
      6. Técnicas de tratamiento por irradiación
   2. Conservantes Químicos
      1. Tecnología de tratamiento de sal de calcio
      2. Tecnologías de tratamiento con ácido oxálico y oxalato
      3. Tecnología de recubrimiento comestible
   3. Función y mecanismo de las sustancias de crecimiento vegetal
      1. Técnicas de regulación de etileno y 1-metilciclopropeno
      2. Ácido indol-3-acético
      3. Ácido abscísico
      4. Ácido jasmónico y jasmonato de metilo
      5. Clopiralida
      6. Melatonina
   4. Comparación de Diferentes Tratamientos Físicos, Químicos y Biológicos en la Maduración Poscosecha del Mango
4. Conclusiones

Conclusiones

Con la expansión global de la industria del mango y la evolución de la demanda de los consumidores, el estudio de la maduración poscosecha de los mangos es de gran valor para la investigación. Los cambios fisiológicos poscosecha en el mango son un proceso complejo que involucra la liberación de etileno, la respiración, el suministro de energía, el metabolismo del azúcar, la degradación del ácido, la síntesis de terpenos volátiles, la acumulación de carotenoides y la degradación de la pectina de la pared celular. Los estudios existentes han logrado avances en epifenómenos, metabolitos y enzimas limitantes de la velocidad clave, sentando las bases para el desarrollo de tecnologías de regulación de la maduración poscosecha para el mango. Sin embargo, se requiere más investigación sobre los mecanismos fisiológicos y metabólicos de la maduración poscosecha del mango a nivel celular, proteico y genético utilizando la biotecnología moderna. Las tecnologías reguladoras para la maduración poscosecha del mango se dividen principalmente en tres aspectos: conservantes físicos, químicos y hormonas biológicas endógenas.

Tecnologías físicas

Las tecnologías físicas de maduración poscosecha del mango son relativamente antiguas y principalmente involucran el uso de bajas temperaturas y aire acondicionado para inhibir la maduración poscosecha del mango durante el almacenamiento. Son relativamente escasos los estudios sobre nuevas técnicas de irradiación, luz, aclimatación a la temperatura y preprocesamiento físico.

Tecnologías químicas

Los conservantes químicos para la regulación de la maduración poscosecha en mango son limitados; solo el 1-MCP y las sales de calcio son claramente capaces de regular los procesos metabólicos asociados con la maduración poscosecha del mango. Aunque algunos estudios han demostrado que el oxalato y los recubrimientos comestibles pueden inhibir la maduración, pocos estudios han aclarado los mecanismos reguladores específicos.

Fitohormonas

El uso de fitohormonas es la técnica más importante para regular la maduración poscosecha de los mangos, y las hormonas, que incluyen etileno, ABA, IAA, CPPU y MLT, pueden promover o inhibir la maduración poscosecha de los mangos. Con el desarrollo del campo de la fisiología y bioquímica de las plantas, se está desarrollando y aplicando un número creciente de hormonas vegetales endógenas. Aunque existe abundante investigación sobre el mecanismo y la tecnología de la maduración poscosecha del mango, hay una falta de investigación relevante en el establecimiento de bancos de genes, la edición de genes, el mapeo de variedades, la red de metabolismo y fisiología, los modelos de predicción de la maduración poscosecha y la tecnología novedosa de almacenamiento y transporte. Estas áreas deben ser exploradas por académicos para brindar apoyo teórico y técnico para el desarrollo de la industria del mango.  

Fuente

Bangdi Liu, Qi Xin, Min Zhang, Jianhu Chen, Qingchen Lu, Xinqun Zhou, Xiangxin Li, Wanli Zhang, Wei Feng, Haisheng Pei and Jing Sun (2023). Research Progress on Mango Post-Harvest Ripening Physiology and the Regulatory Technologies. Foods, 12(1), 173; https://doi.org/10.3390/foods12010173 https://www.mdpi.com/2304-8158/12/1/173  

Imagen

La imagen es la Figura 2 del artículo original, que muestra los principales cambios fisiológicos en los mangos durante la maduración.