Revisión sobre el uso de plasma frío para deshidratar productos alimenticios

Yuhang Du et al. revisan las ventajas y desventajas del uso de plasma frío para deshidratar alimentos La deshidratación es un proceso importante e influyente para prolongar la vida útil de los alimentos en la industria alimentaria. Estudios recientes han demostrado que el plasma frío (CP) como tecnología de pretratamiento de secado emergente puede mejorar el rendimiento del secado, reducir el consumo de energía de secado y mejorar la calidad de los alimentos secos. Este documento revisó exhaustivamente el mecanismo de CP que mejora el rendimiento de la deshidratación, el equipo relacionado, el consumo de energía, los factores que influyen y el impacto en la calidad del secado. Esta revisión también analiza las ventajas y desventajas y propone posibles desafíos y sugerencias para futuras investigaciones. La mayoría de los estudios indicaron que el pretratamiento de PC podría mejorar la velocidad y la calidad del secado y reducir el consumo de energía de secado. CP puede promover la difusión de la humedad y mejorar la eficiencia del secado al cuartear la superficie y afectar la microestructura interna. Además, CP puede mejorar la calidad de los productos secos al reducir el tiempo de secado y la actividad enzimática. Se necesita más investigación para explorar los mecanismos de secado y las innovaciones de equipos para promover la aplicación de PC en la industria del secado de alimentos.   Fuentes Improving food drying performance by cold plasma pretreatment: A systematic review Yuhang Du,Fangwei Yang,Hang Yu,Yunfei Xie,Weirong Yao Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety First published: 29 August 2022 https://doi.org/10.1111/1541-4337.13027 Imagen Andria da C. Loureiro et al., Cold plasma technique as a pretreatment for drying fruits: Evaluation of the excitation frequency on drying process and bioactive compounds Food Research International Volume 147, September 2021, 110462 https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996921003616