Revisión sobre el efecto de tratamientos poscosecha en la biosíntesis de compuestos volátiles de la fruta

Revisión sobre la relación entre los de tratamientos y compuestos volátiles en la fruta. El documento completo puede adquirirse en el enlace al final del texto   Las frutas tienen diferentes perfiles aromáticos según su estado de madurez; por lo tanto, el perfil de compuestos volátiles es un atributo de calidad importante, que también determina las características de sabor y aroma, haciendo de este perfil una opción perfecta para orientar la optimización del tratamiento poscosecha de las frutas. En este contexto, el objetivo fue analizar los efectos de los tratamientos poscosecha, asociándolos a la biosíntesis de compuestos volátiles en frutos. Hay tres grupos principales de precursores del sabor de la fruta: carbohidratos, aminoácidos y ácidos grasos. La biosíntesis de compuestos volátiles está directamente relacionada con los cambios metabólicos que ocurren según el estado de maduración del fruto. Este proceso ocurre bajo la regulación de hormonas, las cuales tienen al etileno como uno de los principales agentes. Varias hormonas también forman parte de este complejo mecanismo e interactúan regulando los niveles de etileno de manera positiva o negativa para formar un ajuste fino. Por lo tanto, los tratamientos hormonales tienen un impacto en la biosíntesis de compuestos volátiles de diferentes maneras. Otros tratamientos poscosecha, como el almacenamiento en frío, la atmósfera controlada y la radiación UV, también pueden afectar la biosíntesis de compuestos volátiles, pero generalmente se usan de manera sinérgica, lo que evita los efectos negativos en el perfil aromático de las frutas.   Fuentes Magalhães, Hilton César R.; Garruti, Deborah dos Santos; Gandra, Eliezer Ávila; Purgatto, Eduardo (2023). Effect of Postharvest Treatments on the Biosynthesis of Fruit Volatile Compounds: A Literature Review. Current Nutrition & Food Science, Volume 19, Number 3, 2023, pp. 246-261(16). DOI: https://doi.org/10.2174/1573401318666220527123341 Imagen, Ten Olfato! el blog de Ambiseint: https://tenolfato.wordpress.com/2015/10/09/aromas-frutas-y-estados-de-animo/