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Revisión sobre calidad poscosecha, tecnologías y estrategias para reducir pérdidas a lo largo de la cadena de suministro del plátano
05 Abril, 2023
La revisión sobre la calidad del plátano sugiere estrategias para reducir las pérdidas poscosecha y líneas de investigación de interés
El plátano es un cultivo popular en la producción y el comercio agrícola mundial. Los plátanos son productos frescos delicados donde los factores externos pueden afectar en gran medida su calidad, lo que resulta en grandes pérdidas a través de la cadena de suministro.
Cámara de Interko, especialista en maduración[/caption]
Se destacan estudios recientes relevantes sobre el envasado de bananas y se describen algunas técnicas actuales de procesamiento de imágenes no destructivas aplicadas a los plátanos. En última instancia, esta revisión sugiere estrategias para reducir las pérdidas poscosecha en la calidad física, química y nutricional de la fruta de plátano y proporciona tendencias de investigación futuras para lograr la inocuidad, la seguridad y la calidad de la fruta.
Alcance y enfoque
Este artículo describe los atributos de calidad nutricional, química, física y fisiológica más comunes del fruto del plátano. También analiza las tecnologías utilizadas en la cadena de suministro de los plátanos y su influencia en las características del fruto. Las tecnologías poscosecha juegan un papel crucial en la conservación de las frutas. Antes de implementar la tecnología poscosecha adecuada, es esencial comprender los cambios de calidad en la fruta de plátano durante el proceso de maduración.Hallazgos y conclusiones clave
Se están utilizando varias tecnologías como el almacenamiento, la maduración artificial, el envasado, la manipulación y el transporte de las bananas dentro de la cadena de suministro. La revisión puede aumentar la conciencia y el conocimiento mediante la selección e implementación de técnicas poscosecha adecuadas para mejorar la vida útil poscosecha y conservar la calidad nutricional y comercial de esta importante fruta. [caption id="attachment_22562" align="aligncenter" width="279"] Cámara de Interko, especialista en maduración[/caption]
Se destacan estudios recientes relevantes sobre el envasado de bananas y se describen algunas técnicas actuales de procesamiento de imágenes no destructivas aplicadas a los plátanos. En última instancia, esta revisión sugiere estrategias para reducir las pérdidas poscosecha en la calidad física, química y nutricional de la fruta de plátano y proporciona tendencias de investigación futuras para lograr la inocuidad, la seguridad y la calidad de la fruta.
Introducción
El plátano pertenece a la familia de las Musáceas y es una de las frutas tropicales más importantes en el mercado mundial. Es una de las frutas deliciosas y preferidas por personas de todas las edades que se consume en diversas formas secas y frescas. Además, es la fruta más barata, la más nutritiva y una rica fuente de energía. El plátano es fácilmente digerible (105 min) en comparación con otras frutas como las manzanas (210 min). Naturalmente, el plátano es popular por su textura y aroma, y es fácil de pelar y comer. Las plantas de plátano crecen hasta 6–8 m, donde las hojas están dispuestas en forma de espiral (Debabandya et al., 2010). El plátano es una fuente esencial de energía instantánea que puede considerarse un suministro ideal de ingesta de potasio (Pereira & Maraschin, 2015). El plátano se consume fresco o procesado en varios productos a pequeña escala o industrial. Este es el caso de las papas fritas, frutas secas, pan, helado, batido, harina y como ingrediente para alimentos funcionales. Por sus elementos nutritivos, el plátano procesado puede ser utilizado como un excelente alimento para bebés y como snack. Particularmente, cuando se mezcla con algún producto a base de leguminosas (Debabandya et al., 2010). Esta especie se originó en las regiones del Pacífico Sudoccidental del mundo, y se cultiva y distribuye en todo el mundo. Muchos países tropicales y subtropicales cultivan diferentes variedades de plátano para consumo y con fines medicinales. El plátano es producido por pequeños y grandes agricultores en más de 130 países. Alrededor de una quinta parte de la fruta de plátano producida a nivel mundial se destina a los mercados internacionales. Las plantaciones comerciales suministran cerca del 15 % de la producción mundial (Panigrahi et al., 2021). Además, es uno de los principales productos de exportación de muchos países en desarrollo y representa el mayor comercio mundial de frutas. Entre 2010 y 2020, la producción mundial de plátano aumentó un 9,96% alcanzando los 119 millones de toneladas (TM). Los plátanos ocuparon el cuarto lugar en términos de la mayor cosecha después del arroz, el trigo y el maíz. A nivel mundial, el plátano es una de las frutas más asequibles y populares ampliamente disponibles. India produce casi un tercio de la producción mundial total (29 %), seguida de China, Filipinas, Brasil y Ecuador en 2014 (Panigrahi et al., 2021). En los países asiáticos y africanos, el plátano macho es la segunda fruta más producida después de los cítricos con alrededor del 16 % de la producción mundial (Youssef et al., 2018). A nivel mundial, los cinco principales exportadores de plátano son Ecuador (6813 mil toneladas), Filipinas (2383 mil toneladas), Costa Rica (2336 mil toneladas), Guatemala (2318 mil toneladas) y Colombia (2108 mil toneladas) que representan casi el 77,96% de la exportación mundial en 2021. Por otro lado, los cinco principales países importadores de plátano son la Unión Europea (5146 mil toneladas), Estados Unidos de América (4051 mil toneladas), China (1929 mil toneladas), China continental (1863 mil toneladas), y Federación de Rusia (1398 mil toneladas) que representan el 73,9% del comercio mundial de importación (FAO, 2022). Actualmente se encuentran disponibles aproximadamente mil variedades de plátanos, y todas ellas se cultivan como productos comestibles. La variedad más conocida y comercializada es “Cavendish” (Musa acuminata, grupo AAA, subgrupo Cavendish ) que representa el 40-50% de la producción mundial . Así, Cavendish es la variedad de plátano más productiva y la más exportada entre otras variedades. Además, las plantaciones de Cavendish son altamente tolerantes a los desastres naturales y los desafíos ambientales adversos como las tormentas (Sugianti et al., 2022). El plátano juega un papel muy importante ya que contribuye a la seguridad alimentaria y se considera una fuente de ingresos por exportaciones en algunos países (Siddiq et al., 2020). A lo largo de los siglos, el plátano ha contribuido a la estabilidad económica de las comunidades agrícolas rurales. En concreto, ha proporcionado trabajo a los agricultores locales y disminuido su migración (Al-Busaidi, 2013). El plátano adquiere mayor importancia como cultivo comercial y, en algunos casos, constituye la principal fuente de ingresos de las poblaciones rurales, por lo que desempeña un papel importante en la mitigación de la pobreza. Además, es uno de los productos básicos agrícolas más baratos de producir, lo que lo convierte en un producto importante para las sociedades y familias de bajos ingresos (Hailu et al., 2013). Por lo tanto, el plátano es un recurso crucial y tiene roles ecológicos y socioeconómicos esenciales. La cadena de suministro de cualquier producto fresco incluye varias operaciones como producción, transporte, distribución, manipulación, almacenamiento, envasado, etc. (Al-Dairi et al., 2022). Generalmente, el plátano es una fruta perecedera climatérica lo que hace que sus pérdidas poscosecha sean relativamente altas y ocurren mayormente durante el transporte, manejo y almacenamiento (Wasala et al., 2014). Cada año, una gran cantidad de productos frescos se pierde del campo a los consumidores debido al manejo brusco, el almacenamiento inadecuado y las instalaciones inadecuadas de transporte y empaque. Las pérdidas poscosecha de plátano durante el transporte y la comercialización oscilan entre el 25 y el 50 % debido a efectos adversos como cambios fisiológicos, ablandamiento de la pulpa y falta de capacidad de resistencia al ataque microbiano. Se ha determinado que la temperatura y la humedad de almacenamiento altas son los principales factores que intervienen en las pérdidas del 25 al 40 % de la fruta de plátano. Un retraso o un transporte inapropiado también puede tener impactos perjudiciales , como la merma y el deterioro de la calidad (Sugianti et al., 2022). Los plátanos requieren un manejo poscosecha adecuado y oportuno y una cadena de frío continua. Mantener los plátano durante el almacenamiento entre 12 °C y 16 °C (Kader, 2002) y una humedad relativa en el rango de 90 a 95 % (Opara et al., 2013) preserva la calidad. El uso de métodos alternativos durante el almacenamiento de bananas, como el almacenamiento en atmósfera controlada y el envasado al vacío, puede ayudar a controlar la temperatura y los gases y prolongar la vida útil. Es necesario comprender las prácticas/tecnologías actuales de manejo poscosecha durante la cadena de suministro y sus daños y pérdidas subsiguientes, y aumentar el conocimiento sobre las características de calidad poscosecha de los plátanos para preservar la calidad y prolongar la vida útil a fin de garantizar que la cantidad total de plátanos esté disponible en el punto de venta del consumidor. nivel. Esto ayudará a exportar plátano al satisfacer las demandas de los consumidores locales o internacionales con un manejo adecuado de la producción de frutas después de la cosecha. La revisión actual proporcionará una discusión actualizada sobre la importancia de esta fruta y el papel de las prácticas poscosecha en el mantenimiento de la calidad. Además, sensibilizar a los trabajadores involucrados a lo largo de la cadena de suministro de alimentos (agricultores, productores, recolectores, minoristas, transportistas, manipuladores, procesadores, consumidores, etc.). Las siguientes secciones analizarán:- Las principales características de calidad del plátano, incluidos los atributos químicos, nutricionales, físicos y fisiológicos;
- Las prácticas poscosecha durante la cadena de suministro, enfocándose en el rol del manejo, almacenamiento, transporte y empaque en la calidad;
- Los últimos estudios sobre el uso de técnicas de procesamiento de imágenes en plátano;
- Diferentes estrategias para reducir o prevenir las pérdidas para lograr la aceptación del consumidor y aumentar el valor económico.
Contenido del documento completo
- Calidad nutricional y química.
- Papel de las prácticas y tecnologías poscosecha a lo largo de la cadena de suministro
- Procesamiento de imágenes como técnica de inspección/detección para plátano
- Estrategias para mantener la calidad del plátano y reducir las pérdidas poscosecha a lo largo de la cadena de suministro
- Conclusiones
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