Recubrimientos para retrasar la pérdida de peso y apertura del sombrero en champiñón

Alina Mădălina Plesoianu & Violeta Nour obtienen buenos resultados en la conservación de champiñones utilizando recubrimientos de pectina y alginato de sodio   Se investigaron los efectos de los recubrimientos comestibles a base de pectina, quitosano, alginato de sodio y carboximetilcelulosa, individualmente y/o en combinación con N-acetilcisteína como agente antipardeamiento, sobre algunas propiedades físicas, químicas y antioxidantes de los champiñones blancos. . Se evaluó la pérdida de peso, cambio de color, índice de pardeamiento, grado de apertura del sombrero, contenido de sólidos solubles, contenido de fenoles totales, actividad antioxidante y contenido de malondialdehído de los champiñones control y recubiertos durante 14 días de almacenamiento a 4 ± 1 ◦C. Todos los recubrimientos, tanto solos como con N-acetil-cisteína, retrasaron la pérdida de peso y la apertura del sombrero en los champiñones en comparación con el control. El alginato de sodio fue el más eficaz para controlar la pérdida de peso, seguido de la carboximetilcelulosa, el quitosano y la pectina. El proceso de pardeamiento y la peroxidación lipídica se controlaron mejor con alginato de sodio seguido de recubrimientos con pectina, mientras que el recubrimiento con quitosano determinó un aumento significativo en el índice de pardeamiento. Las muestras recubiertas mostraron un contenido fenólico total y una actividad antioxidante significativamente más altos en comparación con el control durante el almacenamiento. El tratamiento con N-acetilcisteína no fue efectivo para los champiñones ya que resultó en un aumento significativo en el índice de pardeamiento en todas las muestras recubiertas. Los resultados sugieren que los recubrimientos de pectina y alginato de sodio podrían recomendarse para prolongar la vida útil de los champiñones blancos.   Fuentes Effect of Some Polysaccharide-Based Edible Coatings on Fresh White Button Mushroom (Agaricus bisporus) Quality during Cold Storage Alina Mădălina Plesoianu & Violeta Nour Agriculture 2022, 12, 1491 file:///C:/Users/hp/Pictures/Mushrooms%20agriculture-12-01491.pdf https://doi.org/10.3390/agriculture12091491 La imagen es de  South Mill Champs