Potencial de la levadura H. uvarum como agente de biocontrol en uva de mesa

Las uvas de mesa son una de las frutas más populares en todo el mundo debido a su agradable sabor, aroma y alto valor nutricional. Sin embargo, son fácilmente invadidas por hongos que producen deterioro después de la cosecha.

Entre ellos, el moho gris causado por Botrytis cinerea y el moho azul causado por Penicillium expansum son dos de las principales enfermedades poscosecha en las uvas de mesa, que provocan, pérdida de la calidad e incluso producen micotoxinas, como la patulina.  Estas no solo causan enormes perjuicios económicos, sino que también suponen una amenaza para la salud humana.

Los fungicidas químicos sintéticos son el método más común para controlar las enfermedades poscosecha de las frutas, pero el uso excesivo e irracional puede dejar residuos en los alimentos además de provocar toxicidad para otras especies. Por lo tanto, es importante desarrollar nuevos agentes fungicidas seguros, eficientes y libres de contaminación. 

Biocontrol para controlar las podredumbres

En los últimos años, los agentes de biocontrol se han aplicado a la conservación poscosecha de frutas debido a sus altas ventajas de seguridad. Entre ellos, las levaduras antagónicas han atraído más atención por su estabilidad genética, requerimientos nutricionales simples, alta capacidad de supervivencia y nivel de seguridad en el control de diversas enfermedades en frutas. 

Los metabolitos no volátiles producidos por las levaduras inhiben eficazmente el desarrollo de hongos patógenos tanto in vitro como in vivo.

Por ejemplo, se ha demostrado que Aureobasidium melanogenum (es un hongo negro ubicuo, parecido a una levadura, que se encuentra principalmente en hábitats de agua dulce) controla significativamente el moho gris causado por B. cinerea en tomates debido a la producción de polisacáridos, enzimas líticas, sideróforos y antibióticos. 

También, recientemente, investigadores  encontraron que los metabolitos secundarios producidos por la levadura Metschnikowia pulcherrima como el ácido 3-amino-5-metilhexanoico, el bifenil-2,3-diol y el sinapaldehído, impactan negativamente la morfología micelial de B. cinerea. 

Además, el fenilpropanoide ácido transcinámico y el alcaloide indol-3-carboxaldehído producidos por Pichia fermentans pueden alterar la integridad de las membranas celulares y aumentar los niveles intracelulares de ROS en B. cinerea.

Papel antagónico de la levadura H. uvarum

La levadura Hanseniaspora uvarum está ampliamente presente en la superficie de los frutos de la uva. La mayoría de los estudios se centran principalmente en su capacidad para mejorar el sabor y la calidad de los vinos. Sin embargo, ha habido una investigación limitada sobre el papel antagónico de H. uvarum en el control de enfermedades poscosecha en uvas de mesa. 

En un estudio actual, se examinaron los efectos de H. uvarum en el desarrollo de B. cinerea y P. expansum in vitro e in vivo. 

Además, se realizaron análisis metabolómicos y del microbioma para revelar los posibles mecanismos de control de enfermedades poscosecha en uvas de mesa por H. uvarum.

Un prometedor agente de biocontrol

Los resultados indicaron que H. uvarum ​​exhibe una alta capacidad para la formación de biopelículas y produce varios metabolitos antifúngicos. 

El tratamiento con H. uvarum inhibe eficazmente el desarrollo de B. cinerea y P. expansum in vitro e in vivo. 

Además, el tratamiento con H. uvarum reduce significativamente la podredumbre y mantiene la calidad poscosecha de las uvas de mesa, incluida la tasa de pardeamiento del raquis, la pérdida de peso, la firmeza y la evaluación sensorial. 

También, el tratamiento con H. uvarum disminuye la población de comunidades de hongos patógenos en las superficies de la uva durante el almacenamiento, especialmente B. cinerea y P. expansum. 

Por lo tanto, H. uvarum puede sugerirse como un prometedor agente de biocontrol contra enfermedades poscosecha en uvas de mesa.

Fuentes

Chen, L.; Zhao, C.; Yan, T.; Li, B.; Wang, S.; Gong, D.; Long, D. (2025).
Antifungal potentiality of non-volatile compounds produced from Hanseniaspora uvarum against postharvest decay of table grape fruit caused by Botrytis cinerea and Penicillium expansum
Postharvest Biology and Technology, 222: 113364.

Imagen
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/temporada-uva-mesa-caracteristicas-variedades-propiedades-como-sacarle-partido-cocina-seis-recetas   Acceso el 20/01/2025.