Productos antibacterianos procedentes de fermentados vegetales para controlar la pudrición blanda

Antibacterial products of vegetable fermentation to control soft rot. Lanhua Yi et al., Biological Control

La pudrición blanda de origen bacteriano causada por Pectobacterium carotovorum genera enormes pérdidas económicas en hortalizas. Se trata de un problema difícil de atajar ya que la pudrición se observa en destino, sin que haya podido detectarse previamente en los controles de calidad.

En este estudio, se fermentaron 32 muestras vegetales mediante las bacterias lácticas Lactobacillus paracasei WX322 para obtener productos antibacterianos de grado alimenticio y controlar la acción de P. carotovorum. De esta manera, se consiguieron 31 productos procedentes de esta fermentación con actividad antibacteriana a diferentes niveles.

En concreto, se seleccionó el producto de la fermentación del pimiento verde (GPFA) por su mayor actividad antibacteriana. Tras una fermentación de 7 días, la actividad antibacteriana de los GPFA alcanzó su máximo, con 640 AU / mL. Además, se identificaron dos bacteriocinas, GP-19 y EP-20, mediante cromatografía LC-MS / MS. La curva de crecimiento mostró que el GPFA podría inhibir y eliminar eficazmente P. carotovorum en función de la dosis empleada. La observación de la tinción SYTO9TM / PI confirmó aún más su capacidad bactericida. Por otro lado, se observó mediante microscopía electrónica de barrido (SEM) que el tratamiento con GPFA producía una deformación irregular en las células con superficie rugosa. Además, el ensayo in vivo mostró que el tratamiento con GPFA reducía significativamente la incidencia de la enfermedad y el grado de descomposición de la pudrición blanda del pimiento. Además, el tratamiento con GPFA podría prolongar la vida útil del pimiento morrón en IV gama.

Por lo tanto, el presente estudio demostró que los productos antibacterianos procedentes de la fermentación vegetal son una alternativa para el control de la pudrición blanda.

Fuente

A new way to reduce postharvest loss of vegetables: Antibacterial products of vegetable fermentation and its controlling soft rot caused by Pectobacterium carotovorum
Lanhua Yi, Xiaoqing Liu,Teng Qi, Lili Deng & Kaifang Zeng
Biological Control, Volume 161, October 2021, 104708
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1049964421001778

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Pectobacterium carotuvorum sideplayer
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