Gestionar adecuadamente el agua de lavado es necesario para poder garantizar la seguridad alimentaria de los productos mínimamente procesados. La Dra. Ma. Isabel Gil, CEBAS-CSIC, aborda en esta sesión cuáles son los elementos principales que se deben controlar durante el lavado

El corazón pardo es un desorden fisiológico que puede aparecer en pera y manzana después de períodos de conservación relativamente cortos. El aumento de la incidencia de esta alteración en La Rioja motivó una serie de investigaciones sobre los factores que la promueven

La deshidratación durante la conservación afecta no sólo a los kilogramos de fruta a la salida de cámara sino también al estado fisiológico y sanitario de la fruta. Una serie de medidas, fruto de investigaciones realizadas por el IRTA, pueden minimizarlas

La finalización en la posibilidad de utilizar CIPC para controlar la brotación de las patatas preocupa al sector al disminuir las herramientas disponibles. Además, se explica la importancia de la refrigeración mecánica para controlar temperatura, humedad y la ventilación durante su almacenamiento

El Agua Activada por Plasma (PAW, Plasma-Activated Water) tiene propiedades antimicrobianas de interés potencial para garantizar la seguridad alimentaria de frutas y hortalizas, explica Mercedes López Fernández, de la Universidad de León

Entre el total de los alimentos envasados con plásticos, las frutas y hortalizas representan sólo el 1%. No obstante, las empresas fabricantes de envases continúan haciendo esfuerzos por adaptar sus materiales y sus procesos al compromiso europeo de reducir significativamente el plástico utilizado en envasado