Macrotendencias en alimentación en el país con más población del mundo

India es el país más poblado del mundo, con 1.441 millones de habitantes según datos del FMI para 2024, superando en unos 30 millones a China (1.410 millones). Los organizadores de la feria de Colonia, Alemania, Anuga y Anuga FoodTec han sido conscientes desde hace dos décadas del potencial que ofrece este mercado.

En su edición 2024, la número 18 de Anuga FoodTec India, la sesión de inauguración estuvo dedicada a analizar este mercado a través de panelistas de India y de multinacionales de la tecnología de la alimentación como JBT.

Los expositores estuvieron distribuidos en dos pabellones, uno dedicado a la tecnología, con presencia de empresas locales con interesantes soluciones, adaptadas a mercados con un nivel adquisitivo inferior al europeo, caso de los equipos de corte de Aqucut, y con presencia de fabricantes de maquinaria con soluciones para todo tipo de mercado como FAM Stumabo, Urschel,  TOMRA Food, Allround, Witt, Boix o Ilpra. 

Una solución propuesta por una empresa india para aumentar la vida poscosecha que parece interesante por dos aspectos es un producto significativamente llamado “Miracleveryday” que prolonga la vida poscosecha y se obtiene de residuos agrícolas. Nos explican que se desarrolló en conjunto con una investigadora de Barcelona y se obtiene de cáscara de naranja. Es una solución antioxidante con propiedades antimicrobianas que evita la penetración de los patógenos a la membrana celular de las células de frutas y hortalizas; por su modo general de acción no crea resistencia.

En el otro pabellón los expositores eran mayoritariamente de la India, con una oferta para el mercado local y, para los amantes de la diversificación en cualquier parte del mundo.

Las macrotendencias

Cuando se sientan a la mesa un conjunto de personas, pueden estar una al lado de la otra veganos, diabéticos, personas con alergias diferentes, … cada uno de ellos tiene sus requisitos en la comida. Lo vemos a la hora de repartir la comida en un avión. Cada vez son más las opciones que se han sumado al kosher, única opción hasta no hace mucho.

Los consumidores buscan salud y bienestar, luchar contra el cambio climático y la sostenibilidad. 

JBT, multinacional de la tecnología de los alimentos, y presente en la mesa redonda de inauguración de Anuga FoodTec India. Tom Borup, presidente de Asia Pacific explicó que en la fabricación de sus equipos ofrecen sostenibilidad, seguridad alimentaria y reducción de residuos. Esta empresa, implantada en diferentes países, incluyendo España, busca, en el caso de India, también la cercanía con sus clientes; tienen en construcción una planta en Pune para atender más adecuadamente este enorme mercado.

Tom Borup. presidente de JBT Asia Pacífico, explicó la importancia que se otorga en las soluciones que ofrecen a la sostenibilidad, apoyada por la legislación, la seguridad alimentaria y la reducción de residuos

El post Covid trajo cambios como la demanda por salud, pero también el que la comida se pusiera de moda, valorando el papel de los chefs. También la transparencia que permiten la televisión, las redes sociales, los influencers, para comunicar. Importa que los alimentos no tengan residuos de productos químicos, que no tengan …, dependiendo de quién se trata, alérgenos, gluten, cebolla, etc etc. E interesan los tamaños de paquetes pequeños. 

Los consumidores quieren informarse; se trata de personas más informadas que antes que demandan aún más información, cómo se produce, si algo es vegano o no. Lo que se ponga en la etiqueta debe ser cierto; hay muchos influencers y prestan atención hasta los detalles más pequeños y una incorrección en cualquiera de ellos puede ser detectada y divulgada a través de estos comunicadores.

La legislación debe marcar el camino

La sostenibilidad importa y JBT tiene soluciones que permiten ahorrar un 50% de amoníaco en las instalaciones de frío, así como soluciones para reducir los desechos. Sin embargo, esta preocupación declarada por la sostenibilidad se beneficia, al igual que otros ámbitos, de una legislación clara que la haga obligatoria.

El peso de los diferentes insumos necesarios para la producción no es el mismo en todos los países; un caso claro es la electricidad, con costes diferentes según su procedencia.

La industria del pollo ha logrado aprovechar los restos del sacrificio de los animales, y la industria de la leche utiliza técnicas como las altas presiones que evitan el uso de preservantes. 

En esta búsqueda de productos sin añadidos para la conservación, los panelistas buscan dejar claro que “lo fresco es bueno, pero lo procesado no es malo”. Por el contrario, en algunos casos los productos procesados son mejores. Hay sistemas de conservación que no usan temperaturas y no afectan las propiedades naturales de los productos de los que se benefician leche y zumos.

Los productores de leche y de carnes están entre los principales emisores de gases de efecto invernadero; hay una serie de soluciones posibles para reducirlos, entre ellas, la fabricación de biogás, explica uno de los ponentes.

Otro de los problemas que preocupa en India es la baja productividad; quienes intentan ayudar a mejorar esta situación tratan de hacerlo de forma compatible con la sostenibilidad y el bienestar de los agricultores. 

Vista del pabellón dedicado a la tecnología

En la imagen principal la mesa redonda con que se inauguró Anuga FoodTec India 2024 y en la que acompañan al moderador un médico nutricionista, un representante de la industria láctea, una directiva de un grupo de productores y un representante de una empresa fabricante de maquinaria de USA, activa en todo el mundo