BIOGON® C, CO2 para la desastringencia del caqui

El caqui (kaki) es el fruto del árbol conocido como palosanto (Diospyros kaki). Se trata de un fruto fuertemente astringente que resulta agradable al paladar cuando está sobremadurado, momento en el que adquiere una textura blanda y sabor dulce, consumiéndose habitualmente con cuchara. En este estado, su vida útil es muy reducida y su manipulación complicada, lo que limita fuertemente su comercialización y distribución, especialmente a terceros países. La aspereza que manifiesta el caqui es debida a la presencia de taninos solubles. Existen diversos procesos que consiguen la insolubilización de estos compuestos, con lo cual se permite la comestibilidad manteniendo una textura firme, además de facilitar la manipulación y permitir una mayor vida comercial. Aplicación de CO2 - BIOGON®C El procedimiento más empleado para eliminar la astringencia del caqui consiste en la creación en cámara de una atmósfera del 90 - 95% de dióxido de carbono (CO2) durante un período de 20 a 24 horas y a una temperatura entre 20 y 24ºC, manteniendo la humedad relativa en torno al 90%. Entre otras, esta técnica presenta las ventajas de la comodidad en la aplicación y la facilidad de automatización consistente en la instalación de una sonda de lectura de los niveles de CO2 que comanda una electroválvula la cual regula la inyección del gas. Instalación tipo para la aplicación del gas en una cámara estanca con BIOGON® C Dependiendo del tamaño de cámara y el número de tratamientos, el suministro de CO2 puede realizarse mediante botellas o bloques de botellas de gas BIOGON®C, envasadas a una presión de 57 bar, o bien desde depósitos criogénicos, fijos o móviles, para consumos más elevados. LINDE GAS ESPAÑA le ofrece su experiencia y equipo profesional para conseguir un tratamiento del caqui altamente rentable y completamente satisfactorio y que podemos adaptar a sus necesidades.   Más información