La vitamina B6 preserva la calidad de las manzanas recién cortadas

Las manzanas (Malus domestica familia Rosaceae) son frutas muy apreciadas debido a sus importantes compuestos nutricionales; suelen consumirse enteras, pero recientemente ha surgido una creciente demanda de ya cortadas listas para consumir debido a la comodidad que ofrecen.

Sin embargo, los tejidos de la fruta suelen dañarse durante las operaciones de procesamiento, lo que la hace más propensa al oscurecimiento de la superficie del corte, el ablandamiento de la pulpa, la maduración rápida y la pérdida de nutrientes, lo que da lugar al deterioro de la calidad, una vida útil más corta y pérdidas económicas. 

Mantener la calidad de las manzanas recién cortadas y prolongar su vida útil se ha convertido en un campo de investigación desafiante desde la última década. En investigaciones recientes, se aplicaron varios tratamientos poscosecha para mantener la calidad a temperatura de refrigeración,  que incluyen el envasado en atmósfera modificada, el empleo de 1-MCP (1-metilciclopropeno) combinado con ácido fítico, y sustancias adicionadas individualmente como riboflavina (vitamina B2) y ácido γ-aminobutírico. Existen formulaciones comerciales como las que ofrece Naturseal Agricoat de gran implantación en el mercado y apreciadas por estar basadas en sales minerales y sustancias de origen natural.

La piridoxina o vitamina B6

La piridoxina (vitamina B6), se deriva principalmente de fuentes vegetales y es un nutriente esencial en la dieta humana.

Recientemente, se ha descrito el posible papel de la vitamina B6 para limitar diversas enfermedades humanas como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, el cáncer o la aparición de COVID-19. 

Mientras tanto, en la ciencia vegetal, se informa que la vitamina B6 es crucial para el crecimiento de las plantas debido a su papel de cofactor en más de 140 reacciones enzimáticas y su importante función antioxidante.

La vitamina B6 limita la formación de especies reactivas de oxígeno (ROS) y el daño oxidativo, así como ofrece resistencia en las plantas a las enfermedades causadas por Botrytis cinerea (hongo, Ascomycota) y Pseudomonas syringae. (bacteria Gram-negativa).

Piridoxina y calidad de manzanas mínimamente procesadas

Estudios actuales demostraron que la aplicación de la “piridoxina”, parece ser un enfoque prometedor para preservar la calidad de la manzana recién cortada (IV gama o mínimamente procesado). Los resultados muestran que la piridoxina retrasa la pérdida de firmeza, la pérdida de los sólidos solubles totales y reduce el índice de pardeamiento. 

La mayor firmeza se correlacionó con la mantención de la biosíntesis de los componentes de la pared celular y la disminución de su degradación. 

El pardeamiento retrasado se correlacionó con la menor actividad de las enzimas polifenol oxidasas, peroxidasas y lipoxigenasas. También se observó, que el tratamiento con vitamina B6 reduce el malondialdehído, un importante marcador de estrés oxidativo. 

El análisis de KEGG* reveló la posible correlación del metabolismo de la vitamina B6 y la vía de señalización MAPK** en el mantenimiento de la calidad de la manzana recién cortada durante el almacenamiento. 

Además, se identificaron 4 factores de transcripción relacionados con las familias ERF y WRKY (importantes reguladores del crecimiento, desarrollo y respuestas al estrés en las plantas), que podrían regular las vías metabólicas asociadas con el mantenimiento de la calidad en manzanas recién cortadas.

Estos hallados muestran un método de mantener la calidad y la vida útil de las manzanas recién cortadas durante el almacenamiento.

Resumen gráfico según Ali, M. et al (2024).

* KEGG (Enciclopedia de genes y genoma de Kyoto) es una colección de bases de datos en línea que tratan sobre genoma, vías metabólicas y sustancias químicas biológicas. La base de datos registra redes de interacciones moleculares en células y variantes específicas de determinados organismos.

** La MAPK, proteína quinasas activadas por mitógenos, es una subfamilia de proteínas quinasas de serina/treoninaespecíficas que responden a estímulos extracelulares (mitógenos) y regulan diversas actividades celulares, como la expresión genética, la mitosis, la diferenciación celular, y la apoptosis (muerte celular programada). Esta cascada de señales de MAPK se ha conservado evolutivamente bien desde la levadura hasta los mamíferos.                         

Fuentes

Ali, M.; Zhao, X.; Hussain, S.; Li, X.; Li, F.; Xinhua, Z. (2024).
Physiological and transcriptomic analysis revealed the quality regulatory mechanism of pyridoxine (vitamin B6) in fresh-cut apple
Postharvest Biology and Technology, Volume 217, November 2024, 113098
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0925521424003430

Imagen

https://r92.com.br/como-fazer-para-a-maca-nao-escurecer-depois-de-cortada/  Acceso el 11/09/2024.