La variedad de fresa influye en la eficacia del ozono como tratamiento gaseoso poscosecha

Investigadores mexicanos demuestran la relación entre la variedad de fresa y eficacia del ozono como tratamiento poscosecha   El objetivo de esta investigación fue evaluar la influencia de la variedad de fresa en la efectividad de la aplicación de ozono en la fruta cosechada durante 12 días de almacenamiento. Lotes (400 g) de fresas de las variedades San Andreas (SA) y Camino Real (CR) se almacenaron a 10 ± 0,2 ◦C y expuestos a ozono gaseoso (0, 0,3 y 1,0 ppm) durante 24 h. Después de la exposición al ozono, las fresas continuaron almacenándose en refrigeración hasta el final del experimento. Se tomaron muestras diariamente y se realizaron mediciones de sus propiedades fisicoquímicas (pérdida de peso, dureza, color, pH y sólidos solubles totales), perfil microbiológico (aerobios mesófilos, mohos y levaduras), compuestos bioactivos (compuestos fenólicos totales y antocianinas totales), y capacidad antioxidante. Las cinéticas experimentales obtenidas se modelaron utilizando un modelo cinético de primer orden. Independientemente de la variedad de fresa, el tratamiento con ozono de 0,3 ppm mostró en general los mejores resultados para la mayoría de los parámetros de calidad evaluados. Por otro lado, las fresas expuestas a 1,0 ppm sufrieron algunos efectos negativos en la conservación de la fruta, principalmente en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas. Es importante destacar que la variedad CR presentó menos efectos negativos de la aplicación de ozono gaseoso en comparación con SA, especialmente en términos de pérdida de peso, color, dureza y antocianinas.   Fuente Macías-Gallardo, F.; Barajas-Díaz, C.G.-M.; Mireles-Arriaga, A.I.; Ozuna, C. (2023). Strawberry Variety Influences the Effectiveness of Postharvest Treatment with Gaseous Ozone: Impact on the  Physicochemical, Microbiological, and Bioactive Properties of the Fruit. Processes, 11, 346. https://doi.org/10.3390/pr11020346