La quercitina, un antioxidante natural con uso potencial como aditivo para los envases

Los productos frescos cortados son propensos a oxidarse cuando se exponen al aire, lo que produce cambios desfavorables en el color, la textura, el sabor y la calidad nutricional. Esto plantea problemas de seguridad alimentaria debido a la formación de radicales libres. 

Los envases activos ecológicos, que emplean polímeros biodegradables y antioxidantes naturales como la quercetina*, ofrecen una solución viable para mitigar la oxidación, extendiendo así la vida útil de los productos frescos cortados y promoviendo al mismo tiempo la sustentabilidad ambiental.

Ensayo con quercitina

Un estudio reciente se centró en la funcionalización de un sustrato biodegradable, constituido de una mezcla de succinato de polibutileno y alcohol polivinílico, y una capa de recubrimiento a base de ácido poliláctico adicionado de concentraciones variables (3 %, 5 % y 7 % peso/peso de quercetina.

Fue evaluada la actividad antioxidante a través del ensayo DPPH** observándose que las películas desarrolladas exhibieron actividad antioxidante controlada con un rendimiento ajustable en función de la composición. 

Además, se llevaron a cabo pruebas de vida útil en frutas recién cortadas, así como de barrera de oxígeno, dióxido de carbono y vapor de agua, para confirmar la idoneidad de las películas para conservar alimentos sensibles al O2 con altas tasas de respiración.

*La quercetina es un flavonoide, compuesto polifenólico, ampliamente distribuido en la naturaleza. 

** El 2,2-difenil-1-picrilhidracilo (DPPH) es un compuesto químico formado por moléculas estables de radicales libres. Se utiliza en las determinaciones de poder antioxidante gracias a su capacidad de aceptar un átomo de hidrógeno (:H-) por parte de un agente antioxidante.

Fuentes

Barbato, A.; Apicella, A.; Incarnato, L. (2024).
Biodegradable packaging with quercetin based antioxidant coatings for fresh-cut preservation
abarbato@unisa.it
FRESH-CUT 5th International conference on fresh-cut produce: maitaining quality and safety, Foggia (Italy), 3-6 June 2024.

https://es.wikipedia.org/wiki/DPPH#  Acceso el 12/08/2024.

Imagen

https://br.pinterest.com/pin/615304367855616100/  Acceso el 12/08/2024.