La natamicina y el sorbato de potasio sinérgicamente mejoran la resistencia al moho gris en las fresas

La fresa (Fragaria × ananassa familia Rosaceae) es ampliamente reconocida como una de las frutas más apreciadas debido a su color atractivo, su aroma, su sabor y su alto valor nutricional.

Debido a su tejido blando y la ausencia de piel, la fresa es susceptible a lesiones mecánicas e infecciones por patógenos, lo que puede generar pérdidas económicas significativas. Entre ellos, el moho gris producido por Botrytis cinerea (Ascomycota), puede reducir seriamente el rendimiento y la calidad delas frutas.

Actualmente, el principal control de las enfermedades poscosecha de las fresas se logra comúnmente mediante el uso de fungicidas químicos sintéticos. Sin embargo, éstos pueden causar grave contaminación ambiental y aumentar la resistencia de los microorganismos patógenos, lo que representa una amenaza para la salud humana y la seguridad alimentaria.

Aditivos alimentarios para controlar el moho gris

Las medidas de prevención y control que contienen aditivos alimentarios naturales han demostrado excelentes resultados contra las enfermedades poscosecha de las frutas, incluido el moho gris. 

Por ejemplo, sustancias como el timol, el aceite esencial de orégano, el sorbato de potasio, el ácido clorogénico y la natamicina se han demostrado eficientes en el manejo del moho gris poscosecha en tomate, kiwi, manzana, arándano y fresa. 

Efectos sinérgicos

Estos compuestos antifúngicos cumplen con los requisitos establecidos para la seguridad alimentaria. Algunas de estas sustancias naturales tienen un efecto mínimo en la inhibición de patógenos fúngicos cuando se usan solos, pero puede producirse un efecto sinérgico cuando se combinan dos o más compuestos.

Se ha demostrado que la aplicación de ácido ferúlico y natamicina conjuntamente, presentan un efecto sinérgico significativo contra Aspergillus japonicus y Gilbertella persicaria, aislados de la fruta de la mora.

Las concentraciones efectivas de los agentes antifúngicos naturales utilizados en combinación son aproximadamente tres veces más bajas en comparación con su uso individual. Debido al efecto aditivo sinérgico, reducen en gran medida la cantidad de uso lo que aumenta la seguridad alimentaria. 

Mecanismos de acción

En su presencia, se desencadenan muchas reacciones para mejorar la resistencia a las enfermedades poscosecha en las frutas, como el metabolismo del fenilpropano, de las antocianinas y de las especies reactivas de oxígeno. Entre ellas, la vía metabólica del fenilpropano juega un papel crucial en la mejora de la resistencia a las enfermedades.

Informes anteriores han demostrado que el tratamiento de la fruta de fresa con terpinen-4-ol, ácido cafeico o epicatequina mejora la actividad de las enzimas involucradas en el metabolismo de los fenilpropanoides** y promueve la acumulación de lignina y fenoles totales. 

Además, cuanto mayor es la concentración de fenoles, flavonoides y lignina en la fruta de fresa, mayor será su resistencia a los patógenos. 

Investigación en fresa

Una investigación actual tuvo como objetivo identificar combinaciones seguras y naturales de sustancias que pudieran inhibir de forma sinérgica y efectiva el moho gris y revelar los efectos y el mecanismo potencial del tratamiento colaborativo de natamicina* y sorbato de potasio para mejorar la resistencia a B. cinerea mediante la regulación del metabolismo de fenilpropanoides en la fruta de fresa.

Además, se investigaron los efectos de los agentes seleccionados sobre las alteraciones en la actividad enzimática de la fenilalanina amoniaco-liasa, de la 4-ácido cumárico-coenzima A ligasa y de la ácido cinámico 4-hidroxilasa, y los niveles de metabolitos fenólicos, flavonoides y lignina asociados con el metabolismo de los fenilpropanoides. 

Se utilizó una combinación de análisis de los síntomas de infección de la fresa y los procesos fisiológicos para dilucidar los efectos por los cuales el co-tratamiento mejora la resistencia a la enfermedad en la fruta. 

Reducción significativa en la incidencia de podredumbre gris

Se observó una reducción significativa del 70% y 50% en la incidencia de la enfermedad, de la pérdida de peso y se mantuvo alta firmeza, además de los contenidos de sólidos solubles totales, antocianinas y ácido ascórbico (vitamina C).

Este estudio proporciona futuras investigaciones sobre el tratamiento colaborativo de aditivos alimentarios en los mecanismos de resistencia al moho gris.

*Natamicina es un antimicótico, natural que se produce durante la fermentación de la bacteria Streptomyces natalensis Es insoluble en agua. Además del uso médico, especialmente oftalmológico, se utiliza como aditivo alimentario.

**Los fenilpropanoides son una clase de compuestos orgánicos que se sintetizan en microorganismos, y en todo el reino vegetal, a partir del aminoácido fenilalanina. Son precursores de una serie de polímeros naturales que brindan protección contra la luz ultravioleta, defensa contra herbívoros y patógenos y median en las interacciones planta-polinizador a través de compuestos de pigmentación y aroma floral.

Fuentes

Zhang,X..; Wang , L.;  Chen, Y. Y.;  Dai, Y.; Li, M.;  Zhang, H. (2025).
Natamycin and potassium sorbate synergistically enhance resistance to Botrytis cinerea by activating the phenylpropanoid metabolism in harvested strawberry
Postharvest Biology and Technology, 222:113361

Imagen
https://www.academianutricionydietetica.org/saber-comprar/propiedades-fresas/ 
Acceso el 22/01/2025.