La microcalorimetría como herramienta para medir la vida útil en poscosecha de espárragos verdes

Alfonso A. Gardea-Bejar et al. demuestran la utilidad de la microcalorimetría isotérmica en espárrago para evaluar su pérdida de calidad poscosecha   Existen muchos métodos para almacenar y prolongar la vida poscosecha de los turiones de espárragos, pero su efectividad se mide por variables que no reflejan la senescencia. El objetivo del experimento fue utilizar la microcalorimetría isotérmica como herramienta para medir objetivamente la pérdida de calidad de los tallos de espárragos durante el almacenamiento poscosecha. Turiones de espárragos cv. Brock se almacenó a 2°C y 5°C y 90% de humedad durante 16 días. El calor metabólico y la eficiencia metabólica de espárragos se midieron durante 16 días. Además, se registraron el estado hídrico, sólidos solubles totales (SST%), acidez titulable (AT), pH, azúcares y variables espaciales de color. Encontramos un coeficiente de determinación de 0.79 y 0.87 entre el calor metabólico y la tasa de respiración en turiones enteros almacenadas a 2°C y 5°C mediante una regresión polinómica. Se registró una regresión entre calor metabólico y fructosa (0,5) y glucosa (0,67) a 2°C y fructosa (0,79) y glucosa (0,76) a 5°C y contenido de azúcar. Detectamos ligeros cambios en los parámetros de calidad (pH, acidez, TSS), pérdida de peso y presión de turgencia durante el almacenamiento. Se concluyó que los parámetros obtenidos a través de la microcalorimetría isotérmica fueron indicadores sensibles y confiables para detectar cambios en los parámetros poscosecha comúnmente utilizados para evaluar cambios en la calidad en espárrago.  

Fuentes

Alfonso A. Gardea-Bejar, Alberto Sánchez-Estrada, Jesús A. Orozco-Aviti, Martín E. Tiznado-Hernández, Rosalba Troncoso-Rojas, Jorge N. Mercado-Ruiz, Angel J. Ojeda-Contreras, Judith Fortiz-Hernández & Alma E. Robles-Sardín. (2023). Microcalorimetry as a tool to measure shelf-life at postharvest of green asparagus. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science. Received 05 Nov 2022, Accepted 16 Feb 2023, Published online: 05 Mar 2023 https://doi.org/10.1080/01140671.2023.2182331 https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/01140671.2023.2182331 Imagen, https://nectarfruit.es/producto/esparrago-verde