La esculetina, un inhibidor del pardeamiento

La tirosinasa es una enzima responsable por la regulación de la melanogénesis; cataliza la hidroxilación de la L-tirosina con formación de L-DOPA (o ácido 2-amino-3-3,4-diidróxifenil propanóico); posteriormente, la L-DOPA se oxida a dopaquinona la cual se polimeriza espontáneamente formando melanina.

La sobreexpresión de la tirosinasa y la acumulación excesiva de melanina provocan varias enfermedades dermatológicas, incluidos el melanoma y el melasma, así como un oscurecimiento indeseable de los alimentos de origen vegetal (pardeamiento enzimático). 

La inhibición de la actividad de la tirosinasa es capaz de regular la producción de melanina, lo que se considera una estrategia eficaz para tratar enfermedades de pigmentación de la piel, así como controlar el pardeamiento enzimático de frutas y verduras.

Inhibición de la tirosinasa

La esculetina es un compuesto derivado de cumarina, presente en varias especies vegetales y posee una amplia variedad de bioactividades que incluyen efectos anticoagulantes, antiinflamatorios, antitumorales y antidiabéticos. Y además, inhibe la biosíntesis de melanina. 

Un grupo de científicos realizó una investigación sistemática de los mecanismos inhibidores de la tirosinasa por la esculetina en manzanas recién cortadas; fueron aplicados diferentes métodos espectroscópicos, y los resultados demuestran que este compuesto se une a la enzima, afecta el microambiente hidrofóbico y altera su conformación. Esto perjudica su actividad catalítica y, por tanto, retrasa el pardeamiento al suprimir el metabolismo fenólico. 

También se observó que la esculetina fortalece los sistemas antioxidantes y reduce la peroxidación lipídica de las membranas celulares.

Resumen gráfico según Wang, L. J. et al, 2024.

Fuente

Wang, L. J.; Bai, Q. H.; Pan, Q. X.; Wu, Y. F.; Shao, T. T.; Guo, Y. W.; Wei, W. S.; Wen, Y. T.; Chai, W. M. (2024). Inhibitory mechanism of esculetin on tyrosinase and browning of fresh-cut apple: New perspectives. Postharvest Biology and Technology, 208:112645

Imagen

https://www.aarp.org/espanol/cocina/cocina-moderna/info-2022/recetas-con-manzanas.html Acceso el 15/01/2023.