La ectoína inhibe la podredumbre parda de la nectarina en poscosecha 

Las nectarinas (Prunus persica var. nucipersica, família Rosaceae)  son muy apreciadas entre los consumidores debido a su piel suave y sin pelos, y su agradable sabor dulce. Son frutas climatéricas con un alto índice respiratorio y metabolismo acelerado, lo que favorece el deterioro de la calidad y la infección por hongos a temperatura ambiente durante el almacenamiento y el transporte. 

La podredumbre parda causada por la infección por Monilinia fructicola (Ascomycota) es la principal enfermedad de estas frutas afectando, sus beneficios económicos.

El uso de fungicidas químicos sintéticos es el método más frecuente para inhibir el desarrollo de hongos patógenos en las nectarinas, sin embargo, su uso excesivo provoca contaminación ambiental y aumenta la resistencia de varios otros fitopatógenos. 

Muchos derivados microbianos han demostrado actividad antifúngica en la prevención de enfermedades de frutas y verduras poscosecha, lo que ha atraído cada vez más la atención de la industria alimentaria.

La ectoína, un derivado microbiano con efectos protectores

La ectoína* es un derivado del aminoácido ácido aspártico, que se encuentra en microorganismos tolerantes a la sal (extremófilos) y se usa ampliamente en la producción de fármacos para el cuidado de la piel.

 
Estructura química de la ectoína

Es un ingrediente seguro e inofensivo para los humanos y los animales, y también se está usando ampliamente en el cultivo de vegetales, frutas, granos y otros cultivos, pero se han realizado pocas investigaciones en el campo de la conservación de frutas y vegetales poscosecha. 

Por ejemplo, la ectoína ha conservad el sabor y la calidad nutricional del brócoli durante el almacenamiento.

Inducción de resistencia

La inducción de resistencia es una estrategia eficaz para resistir la infección regulando los procesos bioquímicos en frutas y vegetales. 

La activación de las respuestas de defensa de la fruta se centra principalmente en mantener el equilibrio redox, acumular sustancias antifúngicas, regular la transducción de la síntesis de fitohormonas, mejorar la capacidad antioxidante y potenciar las enzimas relacionadas con la defensa. 

El proceso de biosíntesis de hormonas vegetales y la transducción de señales pueden regular eficazmente la maduración y la senescencia de la fruta, afectando así directa o indirectamente a la resistencia de las plantas.

Un estudio actual tuvo como objetivo explorar los mecanismos reguladores transcripcionales y metabólicos de la ectoína para mejorar la resistencia a las enfermedades de la nectarina poscosecha, proporcionando una referencia para la reducción de las pérdidas causadas por infecciones fitopatógenas.

Mecanismos de acción contra Monilinia en nectarina

Se evaluaron los efectos y mecanismos de aplicación de ectoína contra la enfermedad del moho de la pudrición en la nectarina poscosecha y se verificó que reduce notablemente la aparición de podredumbre parda en las nectarinas después de la inoculación con Monilinia fructicola, lo que probablemente se logra al mejorar la resistencia de la fruta. 

Con el tratamiento de ectoína, la expresión de genes como los involucrados en la codificación de la fenilalanina amoniaco-liasa y la vía de transducción de etileno fueron significativamente reprimidos, incrementándose las expresiones de los genes involucrados con el de ácido jasmónico y el ácido salicílico.
 
Además, se observó que las actividades de enzimas clave como la β-1,3-glucanasa y la superóxido dismutasa para actividades antibacterianas y antioxidantes, respectivamente mejoran sustancialmente. 

Este estudio proporciona un enfoque nuevo y prometedor para reducir la descomposición poscosecha de la nectarina.

*La ectoína (ácido 3,4,5,6-tetrahidro-2-metil-4-pirimidincarboxílico) es un compuesto que se encuentra en varias especies de bacterias. Es un soluto compatible que sirve como sustancia protectora al actuar como un osmolito y, por lo tanto, ayuda a los organismos a sobrevivir al estrés osmótico extremo. Además, se ha demostrado que protege el ADN contra la radiación ionizante y ultravioleta, actuando como un eliminador de radicales libres. La ectoína se encuentra en altas concentraciones en microorganismos halófilos y confiere resistencia al estrés por sal y temperatura. Se identificó por primera vez en el microorganismo Ectothiorhodospira halochlorispero y desde entonces se la ha encontrado en una amplia gama de bacterias gramnegativas y grampositivas.
 

Fuentes

Xu, R.; Liu, W.; Zhou, J.; Zhang, S.; Jiang, L.; Liu, B.; Wang, B. (2025).
Ectoine inhibits postharvest decay of nectarine fruit by strengthening fruit resistance
Postharvest Biology and Technology,223: 113458.

https://en.wikipedia.org/wiki/Ectoine

Imágenes

https://en.wikipedia.org/wiki/Ectoine
Acceso el 28/02/2025.

https://www.saudedica.com.br/tipos-de-nectarina/    
Acceso el 28/02/2025.