La aplicación de recubrimiento comestible basado en goma de tracacanto mejora la conservación en caqui

La aplicación de un recubrimiento comestible basado en goma de tracacanto en caqui mejora su conservación, manteniendo sus características organolépticas y nutricionales  

Problemática poscosecha del caqui

El caqui (Diospyros kaki Thunb.) es una fruta climatérica con una calidad sensorial y un perfil nutricional distintivos. Además, contiene una alta concentración de compuestos biológicamente activos, como ácido ascórbico, carotenoides y taninos. Estos favorecen la salud humana, debido a sus propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antimutagénicas. Al igual que otras frutas climatéricas, la fruta del caqui madura rápidamente debido a la producción de etileno y su respiración acelerada. La pérdida de firmeza hace que las frutas sean vulnerables al daño mecánico y a la pudrición. Esto limita su comercialización a larga distancia. Por lo tanto, la inhibición de la biosíntesis o  de la actividad del etileno resulta importante en este cultivo para extender su vida útil. Las bajas temperaturas, aunque son efectivas para aumentar la vida poscosecha de los frutos, pueden causar daños por frío a los frutos de caqui. Los principales síntomas de daños por frío durante el almacenamiento a baja temperatura son el oscurecimiento de la piel y el ablandamiento de la pulpa.  

Beneficios de la aplicación de recubrimientos comestibles

Respecto a la aplicación de recubrimientos comestibles,  estos reducen las actividades metabólicas, como la respiración y la producción de etileno. Además, mitigan el estrés oxidativo al disminuir la acumulación de contenido de malondialdehído. Los recubrimientos comestibles suprimen la acumulación de ROS al activar el mecanismo de defensa antioxidante enzimático y no enzimático. Esto retrasa la senescencia en los productos recubiertos. La extensión de la vida poscosecha de las frutas recubiertas también se puede atribuir a la desactivación de las enzimas que degradan la pared celular en caqui, fresas y albaricoques. Los recubrimientos comestibles a base de gomas naturales han sido ampliamente aplicados en la poscosecha de productos hortofrutícolas frescos. Las gomas naturales, un tipo de hidrocoloide, son polisacáridos compuestos por azúcares distintos de la glucosa y son químicamente inertes, económicos, biodegradables, inodoros, no tóxicos y fácilmente disponibles. Las gomas también se conocen como hidrocoloides ya que son solubles en agua. La goma de tragacanto (TCG), también conocida como katira, es un polisacárido aniónico secretado por diferentes especies de plantas Astragalus. TCG exhibe características biológicas y químicas exclusivas, que incluyen no toxicidad, biocompatibilidad, respeto por el medio ambiente y estabilidad en un amplio rango de pH. Estudios recientes han demostrado que la aplicación de TCG al albaricoque y al mango mantuvo una mayor cantidad de atributos bioquímicos y antioxidantes y redujo el estrés oxidativo al reducir la producción de ROS y suprimir las actividades de las enzimas suavizantes. La aplicación de TCG con aceite esencial (AE) de Zataria multiflora ralentizó el pardeamiento e inhibió la infestación microbiológica en champiñones. De manera similar, un recubrimiento comestible basado en TCG evitó el pardeamiento, controló la infestación microbiana y preservó la calidad de los champiñones. Por lo tanto, la investigación actual se realizó con la hipótesis de que TCG preservará la calidad de la fruta, retrasará la senescencia y reducirá el ablandamiento de la fruta de los caquis almacenados al reducir las pérdidas por transpiración, la tasa de respiración y la producción de etileno. En consecuencia, se analizaron los marcadores de estrés oxidativo, los antioxidantes enzimáticos y no enzimáticos, las enzimas que degradan la pared celular y los atributos de calidad bioquímica y sensorial de los frutos de caqui almacenados se analizaron durante las condiciones de almacenamiento.  

Efecto de la aplicación de un recubrimientos de goma de tracacanto en caqui

Por lo tanto, se aplicó una goma a base de hidrocoloide vegetal, la goma de tragacanto (TCG), a frutos de caqui en concentraciones de TCG del 0,5 %, 1 % y 1,5 %, y se almacenaron a 20 ± 2 °C y 80–85 % de humedad relativa durante 20 días (análisis a los días 0, 4, 8, 12, 16 y 20). Como resultado de la aplicación de TCG en frutos de caqui, se redujeron en gran medida las tasas de respiración, la producción de etileno, la pérdida de peso, la incidencia de descomposición y el contenido de H2O2 y malondialdehído. Además, las frutas de caqui recubiertas con TCG tenían concentraciones más altas de compuestos bioactivos, incluidos fenoles, flavonoides, carotenoides, ácido ascórbico y tanino soluble. También se registraron actividades antioxidantes enzimáticas más altas y actividades de enzimas suavizantes más bajas para frutos de caqui recubiertos con TCG. Las frutas de caqui sin recubrir perdieron rápidamente atributos de calidad de la fruta como color, firmeza, sabor y aroma durante el almacenamiento en comparación con las recubiertas. Según nuestros hallazgos, se puede recomendar el uso de TCG, especialmente en la concentración de TCG al 1%, para aplicar como recubrimiento comestible para mantener la calidad nutricional, bioquímica y comercial de las frutas de caqui durante el almacenamiento a temperatura ambiente. [caption id="attachment_23912" align="aligncenter" width="805"] Figura 5 del trabajo original. Efecto de la aplicación de goma de tragacanto en la apariencia visual de frutos de caqui almacenados durante 20 días a 20 ± 2 °C y 80–85 % de HR[/caption]    

Fuentes

Muhammad Shahzad Saleem, Shaghef Ejaz, Muhammad Akbar Anjum, Sajid Ali, Sajjad Hussain, Sezai Ercisli, Gulce Ilhan, Romina Alina Marc, Sona Skrovankova and Jiri Mlcek (2022). Improvement of Postharvest Quality and Bioactive Compounds Content of Persimmon Fruits after Hydrocolloid-Based Edible Coating Application. Horticulturae 2022, 8(11), 1045. https://doi.org/10.3390/horticulturae8111045 https://www.mdpi.com/2311-7524/8/11/1045