La aplicación de calcio preserva la calidad en peras mínimamente procesadas

Las peras (Pyrus spp famiia Rosaceae) son apreciadas por los consumidores debido a su apariencia atractiva, buen sabor y altas propiedades nutricionales, y se pueden comer frescas o procesadas de diversas formas.

El proceso de corte puede considerarse como un estrés por heridas, y los enfoques para minimizar la descomposición han atraído una amplia atención. 

En un estudio se investigó la participación del Ca2+ (cloruro de calcio, CaCl2) en el metabolismo del ácido γ-aminobutírico (GABA) y la vía de degradación de poliaminas en peras recién cortadas. 

GABA y poliaminas, integrantes del mecanismo de defensa de las plantas

El GABA es un aminoácido no proteico de cuatro carbonos que se encuentra en microorganismos, plantas y vertebrados. Se produce principalmente a partir del glutamato, reacción catalizada por la enzima glutamato descarboxilasa. 

En las plantas, es considerado un modulador endógeno que participa en el mecanismo de defensa y respuesta ante diversos factores bióticos y abióticos. En frutas postcosecha alarga la vida útil, retrasando su senescencia y evitando el ataque de agentes patógenos.

Además, las respuestas de las plantas contra el estrés también están asociadas con el catabolismo de las poliaminas. 

En la vía de degradación de las poliaminas, la oxidación de putrescina, espermidina y espermina contribuye directamente a la acumulación de GABA. 

Ca2+, un mensajero intracelular

El Ca2+ actúa como un mensajero intracelular en las células vegetales y desempeña un papel en la regulación de la comunicación celular. 

En las respuestas al estrés de las plantas, las señales de Ca2+ se pueden acoplar con otras moléculas de señalización para regular las reacciones fisiológicas y bioquímicas intracelulares. Así, el Ca2+ se combina con la calmodulina para formar el complejo Ca2+/CaM, que estimula la actividad de la enzima glutamato descarboxilasa y la acumulación de GABA. 

La aplicación de CaCl2 estimula la formación de GABA y poliaminas

En los experimentos se midieron la actividad enzimática y la expresión génica asociada con la glutamato descarboxilasa observándose que aumentaron significativamente con el tratamiento de CaCl2. También se verificó un incremento importante en la degradación de poliaminas. 

Los resultados demostraron que el tratamiento con CaCl2 promueve la acumulación de GABA en peras recién cortadas lo cual mitiga la deterioración.

Fuentes

Chi, Z.; Dai, Y.; Cao, S.; Wei, Y.; Shao, X.; Huang, X.; Xu, F.; Wang, H.  (2021).
Exogenous calcium chloride (CaCl2) promotes γ-aminobutyric acid (GABA) accumulation in fresh-cut pears
Postharvest Biology and Technology174:111446.

Imagen

https://br.freepik.com/fotos-premium/pera-cortada-fotografia-peras_79430980.htm  Acceso el 14/08/2024.