Influencia de diferentes factores en el contenido de polifenoles de las manzanas

El 42,4 % de los adultos en Estados Unidos y casi el 60 % de los europeos (OMS, 2022) padecen sobrepeso y obesidad, por lo que se requiere una acción inmediata para abordar esta epidemia. 

Los polifenoles

Cabe destacar que los posibles beneficios para la salud asociados con las frutas y verduras ricas en compuestos polifenólicos han despertado un considerable interés científico en estos compuestos. 

Son sustancias bioactivas naturales que se encuentran principalmente en frutas y hortalizas. Se sintetizan como metabolitos secundarios en las plantas, principalmente como respuesta de defensa a patógenos y otros factores de estrés ambiental. Dentro del grupo de los polifenoles se encuentran los flavonoides. 

Cada vez hay más pruebas que demuestran los diversos beneficios para la salud asociados al consumo de polifenoles, entre ellos, la mejora del aumento de peso, la modulación de la microbiota intestinal, la inducción de mecanismos antiinflamatorios y antioxidantes, y la prevención de enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo, como las cardiovasculares, las neurodegenerativas y la diabetes tipo 2.

La manzana, un fruto rico en polifenoles

Las manzanas, frutas muy consumidas en la dieta occidental, son ricas en polifenoles. El contenido de estas sustancias varía entre los cultivares, y las concentraciones más altas se encuentran normalmente en la cáscara. 

Sin embargo, hay diferencias en el contenido de polifenoles entre las manzanas cultivadas de forma convencional y las cultivadas en forma orgánica debido a las metodologías empleadas en las prácticas agrícolas. 

La agricultura orgánica se caracteriza por el uso de métodos sostenibles, que incluyen fertilizantes naturales, rotación de cultivos y manejo del suelo, para mejorar su biodiversidad. 

En contraste, las prácticas convencionales se basan en fertilizantes sintéticos, pesticidas y cultivos que pueden haber sido modificados genéticamente (en Europa no están admitidos estos últimos).

 Resumen gráfico según du Toit et al, 2024

¿Dónde y cómo se encuentra más contenido en polifenoles?

Un estudio actual tuvo como objetivo investigar el contenido de polifenoles y la actividad antioxidante de tres cultivares de manzana (WA 38, Granny Smith y Cripps Pink) y evaluar el impacto del sistema de cultivo (orgánico y convencional) así como  el almacenamiento comercial a largo plazo (aire refrigerado y atmósfera controlada) en el contenido de estos compuestos.

En todos los cultivares, las cáscaras de manzana exhibieron consistentemente niveles más altos de contenido total de polifenoles, y de de flavonoides, además de actividad antioxidante en comparación con la pulpa. 

La pulpa y las cáscaras de manzana 'Granny Smith' mantuvieron niveles estables de contenido total de polifenoles durante el almacenamiento, mientras que las cáscaras de manzana 'WA 38' y 'Cripps Pink' disminuyeron. 

Además, las manzanas cultivadas convencionalmente generalmente mantuvieron contenidos fitoquímicos más altos durante el almacenamiento en comparación con sus contrapartes orgánicas.

Estos hallazgos brindan información valiosa sobre el impacto de las prácticas de cultivo y las condiciones de almacenamiento en los polifenoles de la manzana, ofreciendo estrategias potenciales para mejorar la calidad nutricional de las manzanas.                 

Fuentes

du Toit, D.; Niguez, A. B.; Sun, Q.; Zhu, M. J. (2024). Impact of cultivation practices and storage conditions on polyphenol content and antioxidant activity in ‘WA 38’, ‘Granny Smith’, and ‘Cripps Pink’ apples. Postharvest Biology and Technology, 217: 113100. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2024.113100

Imagen

https://revistaq.mx/sabias-que/curiosidades-sobre-las-manzanas-que-sorprenderan-a-chicos-y-grandes/  Acceso el 17/09/2024.