El tratamiento con brasinolida exógena prolonga la vida poscosecha del kiwi

El kiwi (Actinidia deliciosa familia Actinidiaceae) es una de las frutas favoritas por los consumidores de todo el mundo debido a su sabor único y a su riqueza en nutrientes beneficiosos para la salud humana. 

Generalmente, el kiwi se cosecha y almacena cuando su contenido total de sólidos solubles alcanza el 6,2%. en que la fruta presenta alta firmeza y niveles elevados de acidez y almidón, requiriendo una maduración poscosecha para modificar estas características. 

Sin embargo, el rápido ablandamiento y maduración del kiwi después de la cosecha puede provocar trastornos fisiológicos causados ​​por la senescencia de la fruta, que es uno de los principales factores que contribuyen a las pérdidas comerciales. 

Cambios durante la maduración y senescencia

El ablandamiento de la fruta es una característica clave de la maduración, marcada por cambios considerables en la textura, principalmente debido a la degradación de sustancias y componentes relacionados con la pared celular. Estudios han demostrado que en los kiwis y en los caquis, el aumento de las actividades de enzimas como la poligalacturonasa, la celulasa y la β-galactosidasa son factores importantes en este proceso.

Además, durante la maduración y la senescencia, la producción de especies reactivas de oxígeno (ROS) excede considerablemente la tasa de eliminación, y su acumulación acelera las alteraciones de las membranas plasmáticas, lo que también colabora con el ablandamiento de la fruta.

El sabor de la fruta junto con las complejas interacciones entre los componentes del aroma son factores críticos que influyen en la elección del consumidor. En las frutas de pulpa, el sabor está determinado principalmente por azúcares solubles y ácidos orgánicos, y las variaciones en los tipos y concentraciones de estos compuestos juegan un papel decisivo en el perfil general del sabor. 

Los carbohidratos, en particular los azúcares solubles, como la sacarosa, la glucosa y la fructosa, son esenciales en las frutas e inciden directamente en su sabor dulce. 

Durante el desarrollo del kiwi, se acumula predominantemente almidón, que se hidroliza gradualmente en azúcares solubles cuando la fruta se almacena y madura, lo que da como resultado un mayor dulzor, una textura más suave y un mejor sabor. 

Las enzimas como la α-amilasa  y la β-amilasa  desempeñan un papel fundamental en la degradación del almidón durante el proceso de maduración. Además, durante el almacenamiento del kiwi, el contenido de almidón disminuye rápidamente, mientras que los niveles de azúcares solubles, principalmente glucosa y fructosa, aumentan sustancialmente. 

Regulación transcriptómica del sabor de la fruta

En los últimos años, la regulación transcripcional del sabor de la fruta ha sido ampliamente estudiada. 

En el kiwi, varios factores de transcripción pueden regular los genes AdBAM3L y AdBAM3, que codifican las amilasas responsables por la degradación del almidón. 

También se ha comprobado que el factor de transcripción AcNAC4 regula positivamente a nivel de promotor el gen AcAAT10, que está involucrado en la síntesis de ésteres, responsables por el aroma del kiwi.

Los brasinoesteroides

Los brasinoesteroides son una clase de hormonas esteroides vegetales que desempeñan un papel crucial en la maduración de la fruta. 

El tratamiento exógeno con brasinoesteroides promueve la maduración del tomate, el plátano, el mango y el caqui, pero inhibe la maduración de la manzana, la pera y el kiwi. 

Brasinoesteroides para ralentizar la degradación del almidón en kiwi

En una investigación actual se comprobó que el tratamiento exógeno con 2,4-epibrasinolida prolonga  sustancialmente la vida útil poscosecha del kiwi. 

A través de análisis transcriptómicos y metabolómicos, se estudió cómo el tratamiento exógeno con brasinoesteroides afecta la expresión de genes participantes del metabolismo de los azúcares relacionados con el sabor durante el almacenamiento de la fruta. Se observó que estas hormonas inhiben la expresión del gen AdBAM3 interfiriendo a nivel de factor de transcripción, lo que ralentiza la degradación del almidón y la acumulación de azúcares solubles.

Este estudio proporciona información sobre la regulación del metabolismo del almidón por brasinoesteroides exógenos, ofreciendo apoyo teórico para el futuro mejoramiento a nivel molecular de la maduración y el sabor del kiwi.

Fuentes

Yang, Y.; Chen, M.; Li,Z.; Zhu, Q.; Ren, X.;  Lv, Y.; Ding, Y. (2025).
Transcriptome and metabolome analyses reveal the effects of brassinolide treatment on the ripening and flavor development of postharvest kiwifruit
Postharvest Biology and Technology, 222: 113380.

Hu, X.;   Kuang , S.;  Zhang , A. D.;  Zhang , W. S.;  Chen , M. J.;  Yin , X. R.; Chen, K. S. (2016).
Characterization of Starch Degradation Related Genes in Postharvest Kiwifruit
Int J Mol Sci, 17(12):2112.

Imagen
https://www.britannica.com/plant/kiwi-fruit  Acceso el 29/01/2025.