Zumos que saben a recién hechos y deshidratación de frutas

Proyecto, Calidad y estabilidad de productos elaborados a base de fruta mínimamente transformada con nuevos métodos de procesado

Consumo - Alimentación Saludable

Marketing

Poscosecha

Autores

Namesny, Alicia

Ficha técnica

Número de páginas:

Idioma:

Año de edición:

Editorial:

Español

2014

SPE3

Accede a la publicación

Resumen
Cita

Hasta hace no demasiados años, poder beber un zumo de naranja recién exprimido, aún en Valencia, “capital mundial” de la citricultura para fresco… era una pequeña hazaña. Esto ya no es así

Una tecnología relativamente nueva, pero ya con oferta comercial, permite que los zumos de cítricos, aún no siendo frescos, prácticamente no tengan el regusto de “cocinado” que tienen los que proceden de concentrado regenerado. Esta tecnología también es la solución para aplicar un tratamiento con los mismos efectos que la pasteurización en lo que respecta a inactivación de microorganimos (excepto esporulados), sin aplicar calor. Se trata de la aplicación de Altas Presiones Hidrostáticas, APH.

El artículo tiene información sobre: Proyecto, “calidad y estabilidad de productos elaborados a base de fruta mínimamente transformada con nuevos métodos de procesado”; las APH para obtener productos procesados que mantienen los sabores y aromas originales y el uso del QDS en el secado de manzanas.

Zumos que saben a recién hechos y deshidratación de frutas
Alicia Namesny
Proyecto, Calidad y estabilidad de productos elaborados a base de fruta mínimamente transformada con nuevos métodos de procesado. 6 pp.

Categories: Cítricos, Otras Frutas, Poscosecha, Sostenibilidad Tags: fruta, IV gama, minimamente procesado, zumo

Autores ...

Namesny, Alicia

Ver ficha

Publicaciones relacionadas

Propuesta de un proceso de valorización de los residuos producidos en las líneas de confección de hortalizas como ingredientes funcionales para la industria alimentaria

poscosecha.com	avis-cookies	1 año
Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web
poscosecha.com	PHPSESSID	12 horas
Cookies generada por las aplicaciones basadas en el lenguaje PHP. Se trata de un identificador de propósito general usado para mantener las variables de sesión de usuario. Normalmente es un número generado al azar, cómo se utiliza puede ser específica para el sitio, pero un buen ejemplo es el mantenimiento de una sesión iniciada en el estado de un usuario entre las páginas.
poscosecha.com	XSRF-TOKEN	12 horas
Es una cookie encriptada que sirve para controlar que todos los envíos de formularios son realizados por el usuario actualmente en sesión, evitando ataques CSRF (Cross-Site Request Forgery).

poscosecha.com	_ga	2 años
La cookie _ga, instalada por Google Analytics, calcula los datos de visitantes, sesiones y campañas y también realiza un seguimiento del uso del sitio para el informe analítico del sitio. La cookie almacena información de forma anónima y asigna un número generado aleatoriamente para reconocer a visitantes únicos.
poscosecha.com	_ga_*	2 años
Google Analytics configura esta cookie para almacenar y contar las visitas a la página.
youtube.com	CONSENT	2 años
YouTube establece esta cookie mediante vídeos de youtube incrustados y registra datos estadísticos anónimos.

youtube.com	yt-remote-connected-devices	nunca
YouTube establece esta cookie para almacenar las preferencias de vídeo del usuario que utiliza el vídeo de YouTube incrustado.
youtube.com	yt-remote-device-id	nunca
YouTube establece esta cookie para almacenar las preferencias de vídeo del usuario que utiliza el vídeo de YouTube incrustado.
youtube.com	VISITOR_INFO1_LIVE	5 meses
Una cookie establecida por YouTube para medir el ancho de banda que determina si el usuario obtiene la interfaz del reproductor nueva o antigua.
youtube.com	YSC	sesión
La cookie YSC la configura Youtube y se utiliza para realizar un seguimiento de las visualizaciones de los vídeos incrustados en las páginas de Youtube.

Zumos que saben a recién hechos y deshidratación de frutas

Proyecto, Calidad y estabilidad de productos elaborados a base de fruta mínimamente transformada con nuevos métodos de procesado

Consumo - Alimentación Saludable

Marketing

Poscosecha

Autores

Namesny, Alicia

Ficha técnica

Autores ...

Namesny, Alicia

Publicaciones relacionadas

Propuesta de un proceso de valorización de los residuos producidos en las líneas de confección de hortalizas como ingredientes funcionales para la industria alimentaria

Ajo negro, valor añadido y potencial saludable

Las legumbres como ingrediente potencial para el sector agroalimentario

Nuevos productos ricos en proteína vegetal para alimentación humana y animal

La melatonina en plantas y sus posibles aplicaciones biotecnológicas

Fully mimic, la próxima generación de proteínas alternativas

Métodos de desinfección, conservación y estabilización para frutas y hortalizas

Cultivo, poscosecha, procesado y comercio de berries

Bosques y jardines de alimentos

Cultivo, poscosecha y procesado del aguacate

Fitoquímicos de frutas y verduras

Microgreens, un alimento multimineral y rico en nutrientes

Alimentos preparados y alimentos en base a vegetales

Catorce beneficios para la salud del aguacate científicamente probados

Fourteen health benefits of avocado

Publicaciones destacadas

Cultivo, poscosecha y procesado del aguacate

El cultivo del nogal

Cultivo, poscosecha, procesado y comercio de berries

Tecnología Hortícola Mediterránea

Envasado sostenible de frutas y hortalizas

Sostenibilidad hídrica en Horticultura y Poscosecha

El cultivo del cerezo

Panorama actual de la uva de mesa

Ajo negro, valor añadido y potencial saludable

Directorio Poscosecha de Novedades 2024

Actual Poscosecha 2024