En los últimos años se han venido desarrollando diferentes tecnologías con el objetivo de reducir el tiempo al que un alimento está sometido al tratamiento térmico propio de los sistemas convencionales de conservación por calor, o bien para llegar incluso a sustituir este calor por otro método.
Una de las tecnologías emergentes de las últimas décadas es la alta presión hidrostática. Ésta, a diferencia del resto de tecnologías surgidas como alternativa a los tratamientos tradicionales de conservación, ha logrado crecer de forma exponencial y a día de hoy está implementada con éxito en todo el mundo, especialmente en Estados Unidos.
La alta presión hidrostática es una tecnología innovadora no térmica de conservación de alimentos que alarga su vida útil, garantiza su seguridad alimentaria y, a diferencia de los sistemas convencionales por aplicación de calor, preserva la calidad original (propiedades organolépticas, nutricionales y bio-funcionales) de los productos.
Si bien las aplicaciones de productos procesados por alta presión llevan ya más de 20 años en el mercado, la mayor parte de los equipos se han instalado en la última década. Actualmente, se cuentan 230 máquinas en funcionamiento en todo el mundo. De éstas, más de 100 se dedican al procesado de zumos de fruta y verdura (Fuente: Hiperbaric, Mayo 2014).
Con el objetivo de superar la barrera de acceso a la tecnología que esta inversión puede suponer en muchos casos, especialmente de pequeñas y medianas empresas, y siguiendo un modelo de negocio ya implementado con éxito en Estados Unidos, en el año de 2011 un conglomerado de empresas españolas decidió apostar por la promoción de esta tecnología fundando APA PROCESSING.
Este artículo incluye casos de éxito e innovación en zumos naturales de frutas y explica aplicaciones de las altas presiones en poscosecha para prodcutos frescos minimamente procesados. El artículo describe las altas presiones hidrostáticas, sus aplicaciones comerciales, las altas presiones en frutas y verduras y el servicio de procesado para terceros que ofrece la compañía Apa Processing.
Índice Productos frescos mínimamente procesados La tecnología de las altas presiones hidrostáticas Aplicaciones comerciales Altas presiones en zumos de fruta y verdura Casos de éxito y de innovación Servicio de procesado para terceros Optimización de los costes productivos Bibliografía
Conservación de zumos naturales mediante altas presiones Helena Nunes, de APA Processing 2014 Tags: altas presiones, IV gama, poscosecha, procesado, zumos
Utilizamos cookies propias y de terceros para ofrecer nuestros servicios y recoger información estadística. Puede aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar” o configurarlas o rechazar su uso clicando a la
Política de cookies
Son aquellas que permiten al usuario la navegación a través de una página web, plataforma o aplicación y la utilización de las diferentes opciones o servicios que en ella existan.
poscosecha.com
avis-cookies
1 año
Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web
poscosecha.com
PHPSESSID
12 horas
Cookies generada por las aplicaciones basadas en el lenguaje PHP. Se trata de un identificador de propósito general usado para mantener las variables de sesión de usuario. Normalmente es un número generado al azar, cómo se utiliza puede ser específica para el sitio, pero un buen ejemplo es el mantenimiento de una sesión iniciada en el estado de un usuario entre las páginas.
poscosecha.com
XSRF-TOKEN
12 horas
Es una cookie encriptada que sirve para controlar que todos los envíos de formularios son realizados por el usuario actualmente en sesión, evitando ataques CSRF (Cross-Site Request Forgery).
Son aquellas que permiten al responsable de las mismas el seguimiento y análisis del comportamiento de los usuarios de los sitios web a los que están vinculadas.
poscosecha.com
_ga
2 años
La cookie _ga, instalada por Google Analytics, calcula los datos de visitantes, sesiones y campañas y también realiza un seguimiento del uso del sitio para el informe analítico del sitio. La cookie almacena información de forma anónima y asigna un número generado aleatoriamente para reconocer a visitantes únicos.
poscosecha.com
_ga_*
2 años
Google Analytics configura esta cookie para almacenar y contar las visitas a la página.
youtube.com
CONSENT
2 años
YouTube establece esta cookie mediante vídeos de youtube incrustados y registra datos estadísticos anónimos.
Son aquellas que permiten la gestión, de la forma más eficaz posible, de los espacios publicitarios que, en su caso, el editor haya incluido en una página web, aplicación o plataforma desde la que presta el servicio solicitado en base a criterios como el contenido editado o la frecuencia en la que se muestran los anuncios.
youtube.com
yt-remote-connected-devices
nunca
YouTube establece esta cookie para almacenar las preferencias de vídeo del usuario que utiliza el vídeo de YouTube incrustado.
youtube.com
yt-remote-device-id
nunca
YouTube establece esta cookie para almacenar las preferencias de vídeo del usuario que utiliza el vídeo de YouTube incrustado.
youtube.com
VISITOR_INFO1_LIVE
5 meses
Una cookie establecida por YouTube para medir el ancho de banda que determina si el usuario obtiene la interfaz del reproductor nueva o antigua.
youtube.com
YSC
sesión
La cookie YSC la configura Youtube y se utiliza para realizar un seguimiento de las visualizaciones de los vídeos incrustados en las páginas de Youtube.
Utilizamos cookies propias y de terceros para ofrecer nuestros servicios y recoger información estadística. Puede aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar” o configurarlas o rechazar su uso clicando a la
Política de cookies
.png "Directorio Poscosecha 2024")
.gif "Banners Braulio")
_page-0001.jpg)
