La atmósfera controlada (AC) se ha consolidado como una tecnología fundamental en la conservación de manzanas, extendiendo su vida útil y preservando su calidad desde los primeros estudios de la década de 1920. Con el avance de técnicas innovadoras como la Atmósfera Controlada Dinámica (ACD) y las Atmósferas de Ultra Bajo Oxígeno (ULO), y la integración de tecnologías complementarias como el 1-metilciclopropeno (1-MCP), se ha logrado optimizar el almacenamiento, reducir las pérdidas poscosecha y asegurar la disponibilidad de manzanas frescas durante todo el año. La investigación sigue profundizando en cómo diversas condiciones de campo y variedades impactan estos procesos, y el control del etileno, hormona clave en la maduración, sigue siendo crucial. No obstante, el cambio climático ha exacerbado problemas como la lenticelosis y otros trastornos fisiológicos, lo que requiere un enfoque más específico para su manejo y control.
En 2024, se celebraron varios encuentros científicos internacionales, enfocados en la poscosecha, donde las investigaciones sobre la conservación de la manzana destacaron, abordando temas como el mantenimiento de la calidad en manzanas mínimamente procesadas. Este artículo resume los principales hallazgos y avances compartidos en estos eventos.
1. Introducción 4 2. Los diferentes tipos de atmósfera 5 2.1. Atmósfera Normal (AN) vs AC 5 2.2. Refrigerantes alternativos 5 2.3. ¿Cómo perciben los consumidores las manzanas conservadas en AC? 5 2.4. AC para transporte 6 2.5. Ajuste de las condiciones en ACD 6 3. Mantenimiento de la calidad 6 3.1. Comportamiento de Red Delicious en ACD 7 3.2. Pardeamiento en manzana Braeburn 7 3.3. Profundizando en el conocimiento de Cosmic Crisp® 8 3.4. ACD y 1-MCP 8 3.5. Calidad para la autosuficiencia en frutas 8 3.6. Evaluación de la calidad en manzanas de altura 8 3.7. Efecto de ReTain y Harvista en precosecha y 1-MCP en poscosecha 9 3.8. Mantenimiento de la firmeza y acidez en manzana 'Rubinstep' tratada con 1-MCP 10 3.9. Desarrollo poscosecha de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas 10 3.10. Cómo mantener la calidad de la variedad Jazz 10 3.11. Cómo mantener la calidad de la variedad Isadora 11 3.12. Pardeamiento de la pulpa 11 3.13. Cultivares apropiados para almacenamiento prolongado 11 3.14. Alternativas para mantener el aroma en el cv. Maxi Gala 11 3.15. Conservación de la calidad en el cv Galaxy 12 3.16. Evaluación del óxido nítrico en la calidad del cv Fuji 12 3.17. Evaluación del óxido nítrico en la calidad del cv Gala 13 3.18. Factores que afectan la calidad de los cv Empire y McIntosh 13 4. Sanidad - Factores abióticos y bióticos 14 4.1. Microbioma de manzanas de altura 15 4.2. Enfriamiento gradual para mitigar el riesgo de pardeamiento interno del cv. Cripps´ Pink 15 4.3. Identificación de hongos presentes después del almacenamiento AC 15 4.4. La parcela del huerto, una fuente importante de variabilidad sanitaria 16 4.5. Control de mohos superficiales en almacenamiento 16 4.6. Phytophthora en fruta de pepita 17 4.7. Caracterización de daños por CO2 17 4.8. Enfriamiento progresivo y 1-MCP para reducir el pardeamiento interno 18 INFORMACIÓN COMERCIAL 23
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