Efecto de los compuestos orgánicos volátiles sobre el crecimiento de hongos en peras Conference

Por Laia Torregrosa Sauret, Resp. Dept. I+D de Ilerfred

En el siguiente estudio realizado por ILERFRED, la Universitat de Lleida (UdL) y el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), se evaluó la distribución espacial de la materia seca, producción de etileno, tasa respiratoria, cantidad de azúcares, ácidos orgánicos y antioxidantes, emisión de compuestos orgánicos volátiles (COV) y crecimiento de hongos (Penicillium expansum y Rhizopus stolonifer) en cuatro rodajas de pulpa de pera ‘Conference’ cortadas a lo largo de su radio ecuatorial. Se observó que la fructosa, azúcar dominante seguido de la sacarosa y la glucosa, muestra un perfil decreciente casi lineal desde el corte exterior hacia el núcleo. El ácido málico y ascórbico se encontraron en mayor contenido en la rodaja exterior, mientras que el ácido cítrico permaneció prácticamente constante en las distintas zonas analizadas. Se identificaron veintinueve compuestos orgánicos volátiles mediante micro extracción en fase sólida, aunque sólo seis de ellos mostraron diferencias significativas entre las distintas zonas. El contenido en los COV se relacionó con la susceptibilidad del tejido a los patógenos postcosecha mencionados anteriormente utilizando un análisis estadístico multivariante. La pulpa de la fruta de las secciones internas era más propensa a P. expansum, mientras que la sección que se encuentra debajo de la piel presentaba la mayor incidencia de R. stolonifer. Con base a los resultados de una regresión de mínimos cuadrados parciales, se seleccionaron cuatro volátiles presentes naturalmente en la pulpa de la pera: 2-ethyl-hexanal, butyl hexanoate, hexanal y 1-butanol. Se inocularon in vitro, en diferentes concentraciones, para investigar su efectividad para controlar el moho azul causado por P. expansum y la podredumbre blanda causada por R. stolonifer. Se encontró un control completo de P. expansum con la aplicación de 2-etil-hexanal y hexanal, mientras que el 1-butanol mostró un efecto fungicida total contra R. stolonifer. Este estudio permite conocer la distribución espacial de los compuestos bioquímicos a lo largo del radio ecuatorial de la pera ‘Conference’, así como avanzar en el desarrollo de nuevos compuestos naturales para combatir los principales patógenos poscosecha en la pera.