Pardeamiento interno en fruta de hueso o internal browning
Síntomas del pardeamiento interno en fruta de hueso
El pardeamiento de los frutos aparece después de un período de conservación en frío (especialmente a temperaturas entre 2 y 8 ºC) y permanecer unos días a temperatura ambiente (el tiempo de aparición de los síntomas depende de la susceptibilidad de cada variedad).
Causas
Las bajas temperaturas de conservación producen un aumento en la permeabilidad de las membranas, lo que provoca que los compuestos fenólicos, inicialmente secuestrados en la vacuola, reaccionen con la enzima polifenol oxidasa (PPO) y se oxiden en pigmentos que provocan el oscurecimiento de la pulpa.
Control
- Evitar las variedades susceptibles
- Adecuar la duración de la conservación y/o exportación a la vida comercial de cada variedad
- Realizar un manejo postcosecha adecuado según la variedad: conservar a una temperatura cercana a 0 ºC y evitar temperaturas entre 2 y 8 ºC.
Fuente:
Guia de fisiopaties en fruita de pinyol i fruita de llavor. Financiado a través de l’Operació 01.02.01 del PDR de Catalunya 2014-2020 y elaborado por el Grup de Fisiologia i Tecnologia de la Postcollita del IRTA. Autores: Dolors Ubach, Jordi Giné, Gemma Echeverria y Christian Larrigaudière
Para más información, consulte el Servicio Técnico Postcosecha del IRTA
