La materia seca: la clave para el kiwi

29/07/2021  - Instrumental de control y mediciones

Publicado por: Scott Trimble

FELIX INSTRUMENTS nos cuenta que el kiwi se ha hecho comercialmente popular en todo el mundo en las últimas cuatro décadas. La creciente demanda hace inevitables los largos tiempos de transporte y almacenamiento. La materia seca es un parámetro fiable para controlar el tiempo de cosecha y la calidad de muchas frutas. En el caso de los kiwis, la materia seca proporciona información adicional que ha ayudado a dar forma a las mejores prácticas para el cultivo de kiwis y la manipulación postcosecha. La estimación de la materia seca durante varias etapas de su producción se ha convertido en algo crucial para mantener una industria del kiwi rentable.

Materia seca en el kiwi

[caption id="attachment_21083" align="alignleft" width="231"] F-751 Kiwi Quality Meter[/caption] La materia seca es una medida de todos los componentes sólidos de una planta, menos el contenido de agua. En el kiwi, la materia seca se compone principalmente de sólidos solubles como los azúcares y de sólidos insolubles como los almidones y los hidratos de carbono. Otros compuestos como las proteínas, los pigmentos, etc., también forman parte de la materia seca. El kiwi acumula materia seca desde el cuajado hasta la maduración, por lo que está asociada a muchas etapas del desarrollo del kiwi. Por lo tanto, el nivel de materia seca puede determinar el momento de la cosecha, teniendo en cuenta la satisfacción del consumidor. Hay muchas otras razones para utilizar la materia seca como indicador de madurez y calidad del kiwi. - El contenido de sólidos solubles (SSC), que sólo puede medir los azúcares, no puede dar cuenta de la conversión de almidón en azúcares después de la cosecha en frutos climatéricos como el kiwi. Dado que la materia seca en la cosecha incluye tanto el almidón como los azúcares, puede correlacionarse con los azúcares o el dulzor después de la cosecha. - La materia seca también es sensible a las condiciones de cultivo y a las prácticas agrícolas y variará según la estación, la ubicación y la fecha de cosecha, lo que proporciona información sobre la calidad de los huertos. - La materia seca no cambia durante el periodo de almacenamiento, posterior a la cosecha. La materia seca puede utilizarse para predecir la incidencia de la picadura de la piel, una enfermedad causada por Cadophora luteo-olivacea, un hongo, durante el almacenamiento.

Contenido óptimo de materia seca

Anteriormente se asociaba un rango de materia seca del 15% al 20% con la satisfacción del consumidor. Estas normas han sido revisadas. El estándar aceptado es de ~16% de materia seca para obtener frutos de buena calidad y asegurar un almacenamiento largo y seguro.

Calidad y sabor

Un contenido de materia seca inferior a ~15-16% en los kiwis, que puede resultar de una cosecha temprana o de un crecimiento en huertos de calidad inferior, no suele satisfacer al consumidor. Además, teniendo en cuenta la calidad final de la fruta, en los kiwis, la materia seca deseable para predecir la madurez está relacionada con la acidez titulable madura (ATR). - Una materia seca de ~16% se considera el mínimo para los kiwis de calidad. - Si la ATR es inferior al 1,2%, también puede ser aceptable una materia seca de ~15%. - Un mínimo de ~16% de materia seca debe acompañar a un ATR igual o superior al 1,2%. A menudo, las organizaciones del sector también establecen directrices específicas para los productores que deben cumplir para que la fruta sea aceptada. Estas directrices pueden diferir ligeramente entre cultivares y entre regiones.

Tiempo de almacenamiento

Si los kiwis tienen un nivel muy alto de azúcares o SSC, tienden a ser blandos y no pueden almacenarse mucho tiempo. Si los niveles de azúcar son demasiado bajos, las frutas no cumplirán los estándares de sabor. Dado que la materia seca en la cosecha está correlacionada con el SSC después de la cosecha, se ha establecido que: - Para que los kiwis tengan un mínimo de 14% de SSC después del periodo de almacenamiento, los frutos deben tener un mínimo de 14-15% de materia seca en la cosecha.El nivel máximo deseable de SSC es del 16%. - Para garantizar que los kiwis no tengan más azúcares, la materia seca no debe superar el 18,19% durante la cosecha

Prevención de las enfermedades poscosecha

La enfermedad del picado de la piel en los kiwis reduce el tiempo de almacenamiento y puede destruir partes importantes de la cosecha. Hay muchos factores que influyen en la aparición del picado de la piel durante el almacenamiento, como el tiempo para conseguir las atmósferas controladas (AC) adecuadas, es decir, los niveles de oxígeno y dióxido de carbono. Sin embargo, cuando las condiciones de AC son ideales, el bajo nivel de materia seca y el alto contenido de nitrógeno en las frutas las hacen susceptibles al hongo. Un mayor nivel de materia seca al inicio del almacenamiento puede reducir o prevenir el picado de la piel. - Las frutas con un nivel de materia seca de entre el 10,55% y el 13,66% son propensas a sufrir un fuerte picado de la piel. - Los frutos con un mínimo de 15,38% de materia seca son más resistentes al ataque del hongo.