Recomendaciones para el procesado de frutos rojos congelados

Los frutos rojos se consideran un “superalimento” debido a su alta concentración en compuestos bioactivos (fibra, compuestos fenólicos, vitaminas y minerales) y bajo contenido en calorías. Además, estudios científicos relacionan su consumo con diversos beneficios para la salud. Se ha demostrado que mantienen los niveles de azúcar en sangre, reducen el estrés oxidativo, tienen efectos antiinflamatorios y previenen las enfermedades cardiovasculares, entre otros. Por lo tanto, no es de extrañar que la industria agroalimentaria busque incorporar las berries en sus formulaciones para mejorarlas. Entre las diversas tecnologías, destaca la congelación.

Recomendaciones

Desde hace más de 40 años, FAM Stumabo diseña y suministra a nivel mundial soluciones de corte para una multitud de aplicaciones alimentarias. Su amplia gama de soluciones se adapta a las necesidades de corte de sus clientes y destaca por su diseño higiénico. Para el sector de las fresas congeladas, FAM Stumabo nos explica una serie de recomendaciones para un resultado óptimo de sus cubicadoras.

1. Establece expectativas realistas. Las fresas tienen muchas variedades y, dependiendo de dónde y cómo se cultiven, se comportarán de manera diferente al recolectarlas. Recuerda que no existe una única solución capaz de adaptarse a todas las necesidades de corte de las fresas.
2. Prueba la máquina de corte siempre en el entorno de producción. Es importante tener en cuenta todos los aspectos del procesado. Incluso en circunstancias ideales, no es realista esperar que salgan todos los cubos perfectos a partir de un producto esférico e irregular.
3. El producto y el tamaño de los dados influirán en los resultados. Por ejemplo, trocear fresas con un diámetro de 45 mm en dados de 10x10x10 mm; incluso con fresas razonablemente grandes para cortar, tendrías 4 cubos perfectos y 10 imperfectos por rebanada, con un máximo de 4 piezas perfectas por fresa.
4. La forma en que se ha congelado la fruta es fundamental. Si tenemos grandes bloques de productos congelados que se pegan entre sí, no obtendremos un buen resultado. Por el contrario, los productos sueltos individuales darán mejores resultados.
5. La temperatura adecuada para cortar depende del contenido de azúcar y agua. Cuanto mayor sea la concentración de azúcar, más dulces serán las soluciones líquidas. Es fundamental verificar la temperatura del producto en el momento en que ingresa a la máquina de corte. Cuando las fresas salen del congelador pero tienen que pasar por las cintas durante unos minutos antes de llegar a la cortadora, es posible que la temperatura haya cambiado unos pocos grados. Las fresas demasiado blandas no se pueden cortar correctamente. Las fresas deben templarse y congelarse uniformemente.

Equipos para el corte de fresas congeladas

FAM Tridis 240

La FAM Tridis™ 240 es una cubitadora tridimensional, diseñada para la exigente industria de frutas, verduras y patatas fritas congeladas. En comparación con otras máquinas de corte en el mercado, la FAM Tridis™ 240 aumenta la capacidad con 10% hasta 40%. Gracias a la optimalización del flujo de producto se obtiene una calidad de corte y un rendimiento excelente con menos fragmentos y trozos finos.

FAM Tridis 180

La FAM Tridis™ 180 es una nueva cubicadora tridimensional FAM. Está específicamente diseñado para ayudar a los procesadores de verduras frescas y verduras y frutas IQF a alcanzar una calidad de corte perfecta en volúmenes medios-altos. El principio de corte se basa en la tecnología probada de la FAM Tridis™ 240, una cubicadora de alta capacidad de gran éxito utilizada por muchos de los principales procesadores de alimentos.