Melatonina y ácido salicílico retrasan la senescencia de peras en poscosecha

Las peras se encuentran entre las frutas más consumidas, sin embargo, la facilidad de deterioro y el corto período de vida útil después de la cosecha, restringen los beneficios económicos.
Por lo tanto, es muy importante encontrar métodos efectivos para mantener la calidad de la pera poscosecha y extender su tiempo de almacenamiento.

El ablandamiento, característica más marcada de senescencia en pera

La pera es una fruta climatérica, con alta tasa respiratoria, y el ablandamiento es la característica más marcante de su senescencia.

La alteración, degradación y pérdida de la estructura de la pared celular, desorganizan el metabolismo. Las enzimas involucradas poligalacturonasa, pectina metilesterasa y celulasa, son clave en el ablandamiento de la fruta.

Ácido salicílico, una hormona vegetal

El ácido salicílico es una importante hormona vegetal natural que interviene en el retraso de la maduración de los frutos. Y la aplicación exógena, en una concentración adecuada (0,2 mM) antes o después de la cosecha, puede conducir a una mejor calidad poscosecha.

Melatonina, molécula con múltiples funciones biológicas

La melatonina es una pequeña molécula activa ampliamente presente en las plantas con múltiples funciones biológicas. Y el tratamiento exógeno aumenta los niveles de enzimas antioxidantes, inhibe la biosíntesis de etileno y mejora la resistencia al estrés.

También, reduce la tasa de respiración, mantiene la firmeza y la calidad de la fruta y retrasa el proceso de senescencia, que se refleja principalmente en la regulación de los niveles de enzimas antioxidantes y en la biosíntesis de etileno.

Efectos en pera de la aplicación de melatonina y ácido salicílico

En un estudio actual se aplicó melatonina (0,1 M) y ácido salicílico en peras y se analizaron los efectos fisiológicos, bioquímicos y transcripcionales en la senescencia.

Los resultados muestran que la melatonina, el ácido salicílico y sus tratamientos combinados retrasan la descomposición de las peras durante el almacenamiento poscosecha, así como el aumento de la pérdida de peso de los frutos y la disminución de la calidad interna (firmeza, contenido de sólidos solubles y azúcar soluble total).

También, se verificó reducción de la tasa de liberación de etileno endógeno y la actividad de las enzimas degradadoras de la pared celular poligalacturonasa, pectina metilesterasa y lipoxigenasa).

Se comprobó, además, que este tratamiento mejora la actividad de las enzimas antioxidantes (superóxido dismutasa, peroxidasa y catalasa, y ascorbato peroxidasa).

Estos resultados revelan las relaciones bioquímicas y moleculares entre la melatonina y el ácido salicílico en el retraso de la senescencia de la pera y proporcionaron una base teórica para dilucidar aún más la relación entre estos compuestos en el retraso de la senescencia de la pera poscosecha.

Fuentes

Cheng, A.; Zhao, P.; Wang, X.  Luo, S.; Xu, P.; Ye, Y.; Yuan, H.; Ji, Y.; Ma, H.; Xu, J.; Zhang, Y.; Zhang, H. (2025).
Relationships between melatonin and salicylic acid treatments in delaying the senescence of postharvest pear fruit
Postharvest Biology and Technology, 219: 113288.

Imagen
https://gastronomiacarioca.zonasul.com.br/os-diferentes-tipos-de-pera/
Acceso el 25/11/2024.