El óxido nítrico protege los daños por bajas temperaturas en el melocotón poscosecha 

El melocotón (Prunos persica familia Rosaceae) es una fruta típicamente climatérica, y después de la cosecha, es susceptible a las bajas temperaturas durante el almacenamiento en frío. 

Causas del daño por frío

El almacenamiento prolongado en estas condiciones puede provocar una acumulación excesiva de especies reactivas de oxígeno (ROS) en las mitocondrias. Las ROS, incluyendo los radicales hidroxilo (·OH), los radicales superóxido (O₂-·) y el peróxido de hidrógeno (H₂O₂), son productos inevitables del metabolismo aeróbico y están estrechamente asociadas con el daño oxidativo. 

La sobreacumulación de ROS desencadena la peroxidación lipídica de las membranas mitocondriales, lo que causa graves alteraciones de estos orgánulos.

Numerosas proteínas funcionales incrustadas en la bicapa lipídica mitocondrial permiten el metabolismo y la función mitocondrial. 

Los lípidos de la membrana mitocondrial se componen principalmente de varios fosfolípidos y los principales componentes de la membrana interna son la fosfatidilcolina, la fosfatidiletanolamina y el fosfatidilinositol; la fosfatidilserina, el fosfatidilglicerol y el ácido fosfatídico son componentes secundarios.

Además, el diacilglicerol y la galactosilceramida, también están presentes y cumplen sus papeles en las mitocondrias. 

El metabolismo anómalo de estos fosfolípidos, incluido el contenido y el índice de dobles enlaces (insaturación) de varios de estos componentes afecta gravemente la función mitocondrial. 

La degradación anormal de los fosfolípidos de membrana suele provocar la pérdida de su integridad y afectan directamente el metabolismo la cadena respiratoria.

Los resultados muestran que la composición lipídica de la membrana está estrechamente relacionada con sus estabilidad y fluidez. 

Las mitocondrias se ven afectadas

En las plantas, el cambio en la insaturación lipídica de la membrana puede afectar significativamente la función y el metabolismo mitocondrial, especialmente la percepción y la tolerancia a bajas temperaturas. La disminución de los niveles de ácidos grasos insaturados aumenta la sensibilidad al estrés por frío.

Papel del óxido nítrico

Como molécula de señalización, el óxido nítrico (NO) desempeña un papel importante en la regulación del crecimiento y la maduración del fruto. 

Estudios recientes han demostrado que el NO puede mantener la función mitocondrial, mejorar la capacidad antioxidante mitocondrial, reducir la acumulación de ROS y, por lo tanto, prolongar el tiempo de almacenamiento de la fruta mediante la regulación del metabolismo lipídico de la membrana mitocondrial. 

Resultados en melocotón

Una investigación reciente analiza los cambios de la composición lipídica de la membrana mitocondrial durante el almacenamiento en frío, y el papel del NO en la regulación del metabolismo. 

Se trataron melocotones en poscosecha con nitroprusiato de sodio (donante de NO) para investigar el papel del NO en el alivio del daño mitocondrial. 

Los resultados experimentales mostraron que el tratamiento con NO regula la expresión de genes relacionados con el metabolismo lipídico de la membrana, y mantiene niveles más altos de fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilserina, fosfatidilglicerol y fosfatidilinositol en la membrana mitocondrial. 

Simultáneamente, se mantiene la integridad y estabilidad de la membrana mitocondrial. Se comprobó que el NO preserva la insaturación de los lípidos de la membrana mitocondrial, mejorando así su fluidez. 

De este modo, el tratamiento con NO mejora la tolerancia al frío durante el almacenamiento a baja temperatura y alivia el daño por frío en el melocotón.

Fuentes

Wang, Y.; Chen, M.; Yo, J.; Liu, H.; Zhao, C.; Jing, G.; Zhu, S. (2025).Nitric oxide maintains mitochondrial function by regulating mitochondrial membrane lipid metabolism
Postharvest Biology and Technology, 227: 113574.

Imagen
https://elmercadodelafruta.es/melocotones/   Acceso el 28/04/2025.