El fosfato monopotásico aplicado en cultivo preserva la calidad del tomate en poscosecha

Durante la poscosecha, los tomates suelen mantenerse almacenados a bajas temperaturas, lo que puede afectar negativamente sus atributos de calidad, incluida la concentración de compuestos orgánicos volátiles que contribuyen a sus aromas y sabor característicos.

Para abordar esta preocupación, en un estudio reciente se evaluó el impacto de las pulverizaciones foliares precosecha con fosfato monopotásico (KH2PO4) en una concentración de (20 mmol L-1 sobre los principales rasgos de calidad y compuestos orgánicos volátiles de tomates “Cherry”, cultivar Kaucana, previamente al almacenamiento refrigerado a 8,0 ± 0,5 °C sometido de 0 a 14 días.

Mejores propiedades organolépticas

En comparación con los frutos control, la aplicación de KH2PO4 mejoró la firmeza de la fruta en un 14%, la relación sólidos solubles totales/acidez titulable aumentó en 12%, la intensificación de la coloración se incrementó en 12% y el contenido de carotenoides se elevó a 18%. 

Entre los compuestos orgánicos volátiles investigados, el benzaldehído, 6-metil-5-hepten-2-ona, (E)-citral, geranil acetona y (E)-β-ionona, fueron promovidos por la aplicación de KH2PO4. Estas sustancias son responsables de los aromas florales, afrutados y dulces de los frutos del tomate.

Después de 14 días de almacenamiento refrigerado, mostraron una cantidad significativamente mayor en las muestras tratadas en comparación con las de control; el hexanal exhibió la reducción más pronunciada entre todos los volátiles (40%) en las muestras  control.

Estos resultados sugieren que las aplicaciones de KH2PO4 antes de la cosecha pueden preservar aspectos específicos de la calidad de los tomates cherry almacenados en frío.

Fuentes

Distefano, M.; Cincotta, F.; Giuffrida, F.; Condurso, C.; Sabatino, L.;  Verzera, A.;  Leonardi, C.;  Cannata, C.;  Consentino, B. B.; Mauro, R. P. (2024). Effects of pre-harvest monopotassium phosphate application on tomato fruit quality during cold storage. ISHS International Symposium on Protected Cultivation, Nettings and Screens for Mild Climates. Athens, Greece 23-26 Sept 2024. 

Imagen

https://martina.pt/produtos/tomate-cherry/  Acceso el 05/10/2024.