El envasado en alto O2 de melón IV gama no afecta su calidad

El melón (Cucumis melo L familia Cururbitaceae) representa una buena fuente de carotenoides, ácido ascórbico y compuestos fenólicos y recién cortado, como producto listo para consumir, es más conveniente en comparación con la fruta entera.

No obstante, los melones recién cortados (IV gama, mínimamente procesados) son muy perecederos y tienen una vida útil corta debido a los procesos de deterioro inducidos por el corte.

Las estrategias exitosas para mantener la calidad durante toda la vida útil incluyen la selección de frutas de alta calidad en el estado de madurez adecuado y el empleo de envasado en atmósfera modificada con altos niveles de O2. 

Evolución de la calidad con altos niveles de oxígeno

Mediante espectroscopia fueron estudiados recientemente las atmósferas conteniendo 40% de O2 + 10% de CO2 sobre los atributos de calidad, las propiedades nutracéuticas, los metabolitos fermentativos y la fuga de electrolitos en melones recién cortados y almacenados por 13 días a 4°C.

La atmósfera del envasado no afectó el color, la firmeza, la jugosidad, y el contenido de sólidos solubles, y los carotenoides aumentaron ligeramente en los melones recién cortados y el los tenores de ácido ascórbico aumentaron.

No se observaron cambios significativos para el acetaldehído y el etanol (productos de la fermentación).

Fuentes

Vanol, M.; Levoni, P.; Picch, V.; Bianch, G.; Buccheri, M.; Calzon, A.; Pacca, S.; Lovat, F.; Torricell, A.; Spinelli, L.; Cortellino, G. (2024). 
Quality and biochemical changs of freshcut melons ir elation to maturity at Harvest and packaging atmosfera
maristella.vanoli@crea.gov.it
FRESH-CUT 2024 5thInternational conference on fresh-cut produce maintaining and safety, Foggia (Italy), 3-6 June 2024.

Imagen

https://cuandocaduca.com/cuanto-dura-el-melon-dulce-y-como-saber-si-es-malo/  Acceso el 16/08/2024.