El almacenamiento del brócoli, … mejor con luz

Victoria Casajús et al., LWT

  El brócoli es una hortaliza que se consume a nivel mundial debido a sus importantes propiedades nutricionales, incluidas altas concentraciones de glucosinolatos. El tratamiento con luz puede ser una herramienta importante para retrasar la senescencia poscosecha. En este trabajo se evaluó el efecto de la iluminación con luz blanca continua poscosecha sobre el metabolismo de los glucosinolatos de las cabezas de brócoli. Se identificaron cinco glucosinolatos, uno alifático (glucorafanina) y cuatro indólicos (glucobrasicina, neoglucobrasicina, 4-metoxiglucobrasicina y 4-hidroxiglucobrasicina). El nivel de glucosinolatos totales disminuyó de 10,1 μmol / g de tejido seco a 1,4 μmol / g de tejido seco en las muestras de control después de cinco días de almacenamiento, mientras que la disminución fue solo hasta 3,0 μmol / g de tejido seco en las muestras tratadas. La expresión de genes asociados con el metabolismo de los glucosinolatos disminuyó durante los primeros tres días, pero esta disminución fue mayor en las muestras iluminadas. A los cinco días, las muestras tratadas mostraron una mayor expresión (más del doble) en la mayoría de estos genes con respecto a los controles, coincidiendo con el mayor contenido de glucosinolatos. El almacenamiento de cabezas de brócoli bajo luz blanca continua permite mantener valores más altos de contenido de glucosinolatos manteniendo al mismo tiempo la calidad visual. Fuentes Effect of continuous white light illumination on glucosinolate metabolism during postharvest storage of broccoli Victoria Casajús, Pedro Civello, Gustavo Martínez, Kevin Howe, Tara Fish, Yong Yang, Theodore Thannhauser, Li Li & María Gómez Lobato LWT, Disponible en línea el 13 de marzo de 2021, 111302 https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643821004552#! Sakata, http://www.sakata-eu.com/