El ácido fenil-láctico mantiene la calidad de las peras durante el almacenamiento

La pera (Pyrus spp familia Rosaceae) es una fruta de textura tierna y crujiente. Su atractivo radica en el abundante contenido de polisacáridos, pectinas, vitaminas y minerales. Sin embargo, después de la cosecha, presenta una elevada tasa de respiración y liberación de etileno, lo que provoca una reducción de la vida útil.

Existe una estrecha asociación entre la respiración y el metabolismo energético con la calidad y la senescencia de la fruta después de la cosecha. 

Un estudio reciente ha evaluado los efectos posteriores a la inmersión en ácido fenil-láctico (concentración 1,0g L-1por 10 minutos, a 21°C) de peras “Zaosu” * en los parámetros de calidad, así como la actividad y expresión genética de enzimas clave involucradas en la respiración y el metabolismo energético. 

El ácido fenil-láctico, un antimicrobiano natural

El ácido fenil-láctico, es una sustancia antimicrobiana natural, tiene muchas aplicaciones en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética; es sintetizado por varios microorganismos, incluidos Geotrichum candidum, Lactiplantibacillus plantarum, Bacillus coagulans y bacterias del ácido propiónico.

Efectos

Los resultados demuestran que el tratamiento con ácido fenil-láctico conduce a una reducción en la pérdida de masa; mantiene los contenidos de ácido ascórbico, azúcares reductores, azúcares solubles, sólidos solubles y clorofila; y retrasa la pérdida de firmeza de la pulpa y la acidez.

Además, en las peras tratadas con ácido fenil-láctico se reduce la expresión genética de las enzimas clave involucradas en la respiración y el metabolismo energético.

Como resultado, se obtiene una preservación eficaz de la calidad durante el almacenamiento.

Resumen gráfico, Zhang, S. et al., 2024

* “Zaosu” es un cultivar híbrido de madurez temprana derivado del cruce de “Pingguoli” y “Mishirazu”.

Fuentes

Zhang, S.; Li, C.; Wang, M.; Xu, H.;  Guo, Y.;  Ge, Y. (2024). Phenyllactic acid maintains the storage quality of ‘Zaosu’ pears by regulating respiration and energy metabolism. Postharvest Biology and Technology, 207: 112607.

Li , T.;  Qin , Z.;  Wang , D.;  Xia , X.;  Zhou , X.;  Hu, G. (2022). Coenzyme self-sufficiency system-recent advances in microbial production of high-value chemical phenyllactic acid. World J Microbiol Biotechnol, 39(1):36.

Imagen

https://www.pratique.fr/actu/faut-il-manger-poires-eviter-gueule-bois.html Acceso el 28/12/2023.