Efectos positivos de la luz azul en características organolépticas y nutricionales del tomate cherry

En el mercado de consumo actual, existe una creciente demanda de hortalizas que no sólo sean nutritivas sino también sabrosas, y los carotenoides desempeñan un papel crucial para satisfacer estas preferencias. 

Los carotenoides, pigmentos vegetales, sirven como antioxidantes en el organismo humano cuando se consumen verduras frescas. Además, se los ha implicado en la biosíntesis de compuestos orgánicos volátiles, lo que podría contribuir a la percepción del gusto. 

Los tomates, conocidos por su riqueza en carotenoides, presentan variaciones en su concentración debido a las condiciones ambientales y a las diferencias varietales, lo que influye en el producto final entregado a los consumidores. 

Actualmente, fue realizado un experimento en un entorno agrícola controlado, irradiando con luz azul las plantas durante la fase de crecimiento. Se usaron cuatro variedades de tomates cherry seleccionadas a partir de un análisis previo de germoplasma. 

Posteriormente, se realizaron paneles de degustación y un experimento poscosecha, en el que también se manipuló la luz, para evaluar los efectos acumulativos de los factores varietales (genéticos), de crecimiento y poscosecha (ambientales) sobre la concentración de carotenoides en los tomates. 

La luz azul influenció positivamente el crecimiento, el sabor y el contenido de carotenoides.

Fuentes

Diaz, C. P.; Lee, R.; Melchior, M.; Mirilavasan, S.; Havermans, R.; Tullemans, S.; van den Ver, J. (2024). 
Cultivating Nutrition: investigating environmental factors and variety effects of four cherry tomato varieties on carotenoid concentration and taste perception 
sophie.tullemans@brightlands.com
European Horticulture congress, 12-16 May 2024, Bucharest, Romania, https://ehc.usamv.ro/

Imagen

https://www.gastronomiavasca.net/en/gastro/glossary/tomate-cherry  Acceso el 05/08/2024