El tratamiento con 30 % de CO2 mantuvo una mayor calidad nutricional en el brócoli

brócoli CO2

Yuxiao Zhang et al. demuestran que el tratamiento con 30% de CO2 al brócoli retrasa su amarillamiento, un trabajo que publican en Postharvest Biology and Technology

 

El amarillamiento siempre va acompañado de la degradación de la clorofila y la acumulación de carotenoides, que es un indicador importante para evaluar la calidad y el valor comercial del brócoli poscosecha.

Se aplicó un tratamiento con CO2 elevado en pellas de brócoli para investigar su efecto y mecanismo en el metabolismo del pigmento.

Los resultados demostraron que el tratamiento con 30% de CO2 mantuvo una mayor calidad nutricional al aumentar el contenido de fenoles y flavonoides y retrasó el amarillamiento al aliviar la pérdida de clorofila y la acumulación de carotenoides.

La molécula de clorofila también podría sintetizarse continuamente en el brócoli en poscosecha.

En brócoli que recibió este tratamiento se observó la regulación positiva de los genes de síntesis de clorofila (BoMCase, BoChlM, BoChlE, BoPOR, BoDVR y BoChlG) y los genes combinados de clorofila (BoCAB1 y BoCAB2) y la regulación negativa de los genes de degradación de clorofila (BoSGR1, BoNYC1, BoPPH, BoPAO y BoRCCR).

Además, el tratamiento con CO2 al 30 % reguló a la baja la expresión de BoPSY, BoLCYB, BoCHYB y BoVDE, inhibiendo así la biosíntesis de zeaxantina y β-caroteno.

Este estudio proporcionó nuevos conocimientos sobre la biosíntesis de clorofila después de la cosecha y la regulación del CO2 elevado en el metabolismo de los pigmentos en el brócoli poscosecha.

 

Fuentes
Elevated CO2 delayed yellowing by maintaining chlorophyll biosynthesis and inhibiting chlorophyll degradation and carotenoid accumulation of postharvest broccoli
Yuxiao Zhang, Ying Chen, Yanyin Guo, Yangli Ma, Mei Yang, Ruiqing Fu & Yupeng Sun
Postharvest Biology and Technology, Volume 194, December 2022, 112089
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0925521422002575

Imagen, Sakata, Brócoli en temporada
https://www.lapandi.org/brocoli-en-temporada/

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