Desarrollo de productos de valor agregado en base a Cucurbita spp.

Los autores repasan las características, cultivo y posibilidades de desarrollar productos de valor añadido de Cucurbita   No obstante ser la calabaza (Cucurbita spp.) una hortaliza comúnmente cultivada en todo el mundo, debido a su subutilización como fuente de alimento, se ha identificado un desequilibrio significativo entre la producción y el consumo de calabaza. Muchos investigadores han informado sobre la diversidad morfológica y las diferencias en la composición química y nutricional entre las especies de calabaza, lo que resultó en una distribución selectiva de las especies de Cucurbita en diferentes partes del mundo. [caption id="attachment_23960" align="aligncenter" width="639"] Diferencias morfológicas entre Cucurbita spp.; variación morfológica observada en (a) el color de sus hojas, (b) el color de la pulpa del fruto, (c) la forma del fruto y (d) el color de la piel del fruto[/caption] Como se evidencia en la literatura, la calabaza ha sido identificada como una fuente notable de nutrientes y reportada con alto contenido en proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, y sobre todo con altas cantidades de antioxidantes. A pesar de su valor nutricional, la pérdida poscosecha asociada con las calabazas es significativamente alta, lo que destaca la importancia de la utilización de las calabazas a través de la adición de valor. El valor agregado de la calabaza ha atraído un gran interés de investigación en los últimos años que ha enfatizado la composición nutricional y química de este género, especialmente en las partes del fruto comestibles (carne, semillas) y no comestibles (cáscara y pulpa) y flores de calabaza. Esta revisión proporciona una descripción general de Cucurbita spp. producción y la pérdida poscosecha asociada con la calabaza junto con la información actualizada sobre las adiciones de valor reportadas en base a la literatura existente.  

Contenido

1. Introducción 2. Producción de calabaza

2.1. Condiciones óptimas de crecimiento 2.2. Producción mundial

3. Características morfológicas

3.1. Estructuras vegetativas 3.2. Estructuras reproductivas 3.3. Diferencia morfológica entre Cucurbita spp.

4. Prácticas de cosecha y poscosecha

4.1. Identificación del nivel de madurez en la cosecha 4.2. Pérdida y manejo poscosecha

5. Composición nutricional y química 6. Beneficios potenciales del consumo de calabaza

6.1. Aspectos nutricionales 6.2. Aspectos nutracéuticos

7. Desarrollo de productos de valor agregado 8. Conclusión  

Fuente

Overview of Cucurbita spp. (pumpkin) and development of value-added products emphasizing its nutritional and chemical composition K.O.G. Himani Ruwanthika, M.L.A. Mayuri S. Munasinghe and R.A. Upul J. Marapana World Journal of Advanced Research and Reviews, 2023, 18(02), 1215–1226 https://wjarr.com/sites/default/files/WJARR-2023-0938.pdf Article DOI: https://doi.org/10.30574/wjarr.2023.18.2.0938