Soluciones poscosecha para el limón Fino

Informe sobre las soluciones poscosecha para el limón Fino por Alejandro Nicolas, Técnico Comercial de DECCO Ibérica para la zona de Murcia y Almería   El limón ocupa actualmente un total de 50.400 hectáreas, se concentra principalmente en la zona de Murcia, que es la principal región productora y exportadora de este cítrico. El limón fino es la variedad con el volumen más importante cultivado en España, en su estimación de julio 2022 AILIMPO prevé una campaña con una producción de alrededor de 850k toneladas, significando esto un aumento del +4% al respecto de la anterior campaña.  

Características del limón Fino

Se trata de un limón con una buena calidad organoléptica y muy apreciado tanto por el mercado nacional como el internacional. El limón Fino o Primafiori cuenta con una ventaja con respecto al Verna no sufre en tanta medida la competencia del hemisferio sur con países tan potentes en la producción como Argentina. Los principales competidores del limón Fino español son los limones italianos y la producción de Turquía. Agronómicamente el limón Fino tiene las siguientes características:

• Sobre la floración, puede aparecer una segunda con frutos comerciales
• Fruto de forma ovalada, prácticamente sin cuello y con pezón corto
• El tamaño del fruto es pequeño o mediano
• Alto contenido en zumo
• Piel fina y delicada
• Contiene semillas, una media de 5 por fruto
• Se cosechan verdes y se desverdizan, pues a pesar del color cumplen con las normas de calidad

La cosecha del limón Fino se inicia la última quincena de septiembre y finaliza la cosecha a finales de diciembre.  

Frigo conservación del limón Fino

Los cítricos son frutos no climatéricos, que en general se pueden conservar en las cámaras para poder comercializarlos escalonadamente y durante todo el año. Debemos tener en cuenta el control de la intensidad respiratoria de los frutos para así evitar su senescencia y que cuando se comercialicen estén en su punto óptimo de calidad organoléptica. Los factores que intervienen en la intensidad respiratoria (IR) son:

• La temperatura ambiente, relación directa, a más temperatura mayor intensidad respiratoria
• Concentración de CO2, más CO2 menor IR
• Concentración de O2, más O2, más IR
• La presencia de compuestos aromáticos y la cantidad de etileno

La senescencia provocada por los cambios fisiológicos que se activan y aceleran si los parámetros de conservación no son los adecuados, nos llevará a tener frutos sin la calidad comercial necesaria. Debemos abordar este proceso de conservación con cautela y las precauciones necesarias. Cambios provocados por la senescencia de los cítricos:

• Pérdida de textura
• Variación del color
• Alteraciones en el sabor (presencia de alcoholes y aldehídos…)
• Disminución de la acidez y ligeros incrementos de azúcares

Temperatura de las cámaras del limón Fino:

• Limón Fino principio campaña 10-12 ºC
• Limón Fino final campaña 10-12 ºC

 

Desafíos en la frigoconservación del limón Fino

Por sus características agronómicas el Limón Fino presenta una serie de desafíos cuando se quiere conservar, están todos asociados a desordenes fisiológicos de la piel:

• Daños por frío
• Oleocelosis: Rotura de la membrana de la piel que derrama aceites esenciales encapsulados y provoca la aparición de manchas sobre la piel
• Deshidratación de la piel: Pérdida de la turgencia y la elasticidad de las células de la piel. El limón tiene una apariencia vieja, con arrugas y sin brillo.
• Manchas solares marronáceas, que se hacen presentes y evolucionan durante el periodo de conservación

 

Soluciones para una correcta conservación del limón Fino

Las soluciones que propone DECCO para una correcta conservación del limón Fino son productos que cuidan de la piel del limón. Se trata siempre de mantener la calidad que se ha conseguido con tanto esfuerzo en el campo para que el consumidor disfrute de una experiencia completa al consumir el limón. Accede al siguiente post de LinkedIn para encontrar las soluciones de Decco Ibérica para la conservación de limón Fino.