Ventajas de un enfriamiento rápido para mejorar la conservación de la fruta

El enfriamiento rápido poscosecha mejora la capacidad de conservación y las cualidades organolépticas de los frutos. Este proceso puede realizarse después del calibrado o antes de la expedición y es especialmente adecuado para frutos rojos, kiwis y mangos.

CLAUGER, especialista en refrigeración industrial

Fundada en 1971, CLAUGER es una empresa familiar con sede en Brignais, Francia, especializada en refrigeración industrial y tratamiento de aire para los sectores alimentarios e industriales. Con presencia en más de 100 países, sus soluciones de refrigeración industrial y tratamiento del aire no solo son innovadoras, sino también sostenibles. Además, Clauger comparte la tendencia actual de consumir productos menos procesados, más naturales y sin ingredientes químicos (aditivos, conservantes, colorantes o pesticidas). Su objetivo es prolongar la vida útil de los productos frescos, de manera natural y sin alterar sus cualidades físicas ni organolépticas.

Por ello, CLAUGER cuenta con una amplia experiencia y conocimientos sobre la cinética de enfriamiento. Esto le ha permitido desarrollar celdas de enfriamiento, específicamente adaptadas a las frutas (kiwis, frutos rojos, mangos).

Ventajas del enfriamiento rápido en celdas

El enfriamiento rápido poscosecha tiene varias ventajas:

• Conserva el sabor de las frutas. Para algunas variedades de frutas (kiwi amarillo, frutos rojos y mangos por ejemplo), la etapa de enfriamiento rápido es crucial.
• Limitar las enfermedades causadas por el frío (desarrollo de Botrytis en kiwi y frutos rojos, por ejemplo)
• Permitir rotaciones más rápidas (mayor flexibilidad del almacén)

El enfriamiento rápido en celdas es muy interesante para la exportación de algunas frutas. Permite anticipar la problemática de la temperatura durante el transporte marítimo de las frutas.