Tecnología poscosecha para alargar la vida comercial de los pimientos

El sistema CITROCIDE® PC P de Citrosol reduce el podrido en poscosecha de pimiento y prolongar, así, su vida útil

Por Dr. Martín Mottura del Departamento Técnico de Citrosol, para CITROPOST

  El pimiento (Capsicum annuum L.) ocupa el primer lugar en el ranking de exportaciones de las hortalizas que se producen en España, tanto en volumen exportado como en valor. Además, de acuerdo a los datos de la FAO, España está entre los países que más ingresa en todo el mundo por la exportación de este producto hortofrutícola. En pimientos, el podrido postcosecha es la principal causa de reclamaciones y pérdidas en destino, y también una importante causa de mermas durante el almacenamiento y transporte. Entre los principales patógenos causantes de podrido postcosecha en este producto podemos mencionar los hongos Alternaria spp. y Botrytis spp. (Figura 1), y la bacteria Pectobacterium carotovorum (≡Erwinia)  causante de la podredumbre blanda o bacteriana. Otros géneros de hongos como Rhizopus,  Geotrichum o Mucor también pueden ocasionar podrido en pimiento.  

Buenas prácticas de recolección e higiene

El manejo postcosecha para reducir estos podridos y las pérdidas que de ellos derivan comienza con buenas prácticas de recolección en el invernadero. La desinfección controlada y sistemática de las herramientas utilizadas para recolectar el pimiento, así como de los envases de campo, disminuye la incidencia de podridos postcosecha. El material utilizado en campo para la recolección está expuesto a una continua contaminación, lo que aumenta considerablemente el peligro de contaminación cruzada y como consecuencia el riesgo de pudrición bacteriana, principalmente en la zona peduncular. Asimismo, el establecimiento y mantenimiento de un correcto programa de Limpieza y Desinfección en toda la central hortofrutícola, mejorará sensiblemente los resultados en el control del podrido.  

Alargar la vida comercial del pimiento

El Sistema CITROCIDE® PC P constituye una mejora radical para alargar la vida comercial en pimientos. El Sistema realiza una aplicación automática, controlada y eficiente de CITROCIDE® PC, producto a base de ácido peracético certificado para agricultura ecológica, en el proceso de lavado de pimientos. Esta aplicación permite reducir de forma significativa los niveles de podrido postcosecha en este producto (Tabla 1). Tabla 1. Eficacia (%) del SISTEMA CITROCIDE® PC P en el control del podrido en pimientos con herida. TVC = Test de Vida Comercial a 20ºC y 85 HR; R = Réplica. % Eficacia = [(podrido en testigo – podrido en tratamiento)/podrido en testigo]*100

Pimiento	California	Lamuyo	Wonder
TVC	13 días	10 días	13 días
R1	100%	80%	92%
R2	83%	80%	92%
R3	92%	100%	76%
R4	92%	100%	92%
Promedio	92%	90%	88%

Garantía de seguridad alimentaria

Asimismo, el Sistema CITROCIDE® mantiene el agua de lavado y la lavadora en condiciones de higiene (Figura 2). [caption id="attachment_24393" align="aligncenter" width="444"] Figura 2. Higiene en la superficie de dos lavadoras de pimiento, una lavando solo con agua (Lavadora AGUA) y otra con un Sistema CITROCIDE® PC P. Contaminación superficial por Mohos y Levaduras (MyL), Bacterias totales (BM) y Enterobacterias (EB). ufc/cm2 = unidades formadoras de colonia por cm2 de lavadora; ND = No Detectado.[/caption] De esta manera se minimiza cualquier riesgo de contaminación cruzada que pueda ocurrir durante el proceso de lavado, ya sea por microorganismos peligrosos para el ser humano, como por aquellos patógenos que pueden producir podrido en el producto final.