Determinación de la eficacia antimicrobiana de PAA y Citrocide ® PLUS en dos productos de IV gama

El trabajo presentado por Martin Carlos Mottura et al. en IHC 2022 determina la dosis mínima efectiva de PAA contra Escherichia coli en agua de lavado de lechugas recién cortadas y verifica la ausencia de SPD   [caption id="attachment_17829" align="alignleft" width="300"] Línea de procesar ensaladas y otras hortalizas de Kronen[/caption] En la industria de IV gama, un área crítica de preocupación es la posible contaminación cruzada de patógenos durante las operaciones de lavado. Por lo tanto, el saneamiento del agua de lavado es una medida importante para controlar la higiene del agua. Los desinfectantes a base de cloro se utilizan ampliamente en la industria de IV gama. Sin embargo, existe una tendencia a eliminar el cloro del proceso de desinfección debido a que su uso genera subproductos de desinfección (SPD) con peligros potenciales para la salud. En este sentido, existe una clara necesidad de alternativas más sostenibles, como el ácido peracético (PAA), que tiene una efectividad similar y es menos controvertido en cuanto a su efecto sobre la salud pública. En el presente estudio, la dosis mínima efectiva de PAA contra E. coli se determinó en agua de lavado de lechugas recién cortadas. Los experimentos se realizaron aplicando diferentes concentraciones de PAA (entre 20 y 40 mg/L) a un agua de lavado de lechuga con una Demanda Química de Oxígeno (DQO) de 600 mgO 2 /L. La inactivación de microorganismos se midió después de un tiempo de contacto de 1 minuto. En estas condiciones, 35 ppm de PAA lograron hasta 5 ciclos Log de inactivación de E. coli. [caption id="attachment_17838" align="alignright" width="214"] Sistema Citrocide® Plus T[/caption] Además, se determinó la eficacia antimicrobiana de Citrocide ® PLUS, una formulación a base de PAA de Productos Citrosol S.A., para reducir la carga microbiana en el agua de lavado a escala industrial en dos productos frescos cortados, lechuga iceberg cortada y hojas baby. Se probaron diferentes escenarios que combinaban PAA y se compararon con un proceso de saneamiento basado en cloro. Los resultados confirmaron que el uso de un desinfectante, PAA o cloro, en el agua de lavado es necesario para mantener la higiene del agua y evitar la contaminación cruzada durante el proceso. Además, el uso de PAA tuvo una eficacia similar al cloro en cuanto al saneamiento del agua. Sin embargo, al lavar con 80 mg/L de PAA no se detectaron cantidades significativas de DBP clorados en el agua de procesamiento, mientras que el lavado con 80 mg/L de cloro libre generó cantidades importantes de THM, cloratos y cloritos en el agua.   Fuentes Minimum effective dose of peracetic acid against E. coli in cut lettuce wash water and its application in the fresh-cut industry Martin Carlos Mottura, I, Javier Parra, Eva Petri, Raquel Virto International Horticultural Congress 2022, 14 to 20 August 2022, Angers, https://www.ihc2022.org  La imagen principal es de Citrocide® Plus T, lavado y más seguridad sin podridos La imagen pequeña es de New KRONEN processing line for salad and vegetable: for up to 1000 kg