Catalytic Generators analiza las mejores prácticas para madurar papayas

Actualmente, es posible encontrar papayas en nuestras tiendas durante todo el año gracias a la aplicación de etileno. Los generadores de etileno de CATALYTIC GENERATORS permiten convertir las papayas de color verde oscuro a un color amarillo dorado cuando maduran. Con el fin de optimizar el proceso de maduración de esta fruta mediante la aplicación de etileno, los maduradores deberían seguir las siguientes recomendaciones:

Determinar la madurez de la fruta en el momento de su recepción

Papaya verde

El grado de madurez de las papayas está relacionado con el desarrollo externo del color e indica si la papaya debe madurarse con etileno. Las papayas maduras no deben exponerse al etileno si se van a almacenar durante un período prolongado. Las que presentan de una cuarta parte a la mitad de su superficie color amarillo se beneficiarán de un tratamiento con etileno que permitirá mejorar la textura y color. Las papayas inmaduras (verdes) pueden madurar pero nunca desarrollarán un buen sabor. Otros cambios físicos que están asociados con la maduración de la papaya son una disminución de la firmeza de la carne, un aumento de la jugosidad y de los volátiles del aroma.

Ubicar estratégicamente las papayas dentro de las cámaras de maduración

Si no utilizas cámaras de maduración presurizadas, apila las cajas con al menos 5 cm de distancia entre ambas para asegurar una adecuada circulación del aire. Deja al menos 15 cm de distancia entre las paredes y los palets, así como entre estos últimos.

Controlar la temperatura y humedad de la cámara

Cámara de maduración con Easy-Ripe Generators

La temperatura es el factor más importante durante la maduración de la papaya. La maduración es más rápida cuando previamente se conservan las papayas a bajas temperaturas. En función del tiempo de duración del envío programado, mantén la temperatura de la pulpa entre 22 y 27.5 °C para un mejor desarrollo del color. La temperatura dentro de la cámara durante la aplicación de etileno debe ser entre 20 y 25 °C; si la temperatura supera los 30 °C, la maduración se detiene.

Una vez maduradas, las papayas se pueden conservar a temperaturas entre 10 y 13 °C y una humedad relativa (HR) del 90 al 95{7a5b4c13cb1f2215b85faae10ba46bf294835e1da82fff62fa149b3075191971} durante hasta 1 semana. La HR óptima para evitar las pérdidas excesivas de agua es de al menos el 90{7a5b4c13cb1f2215b85faae10ba46bf294835e1da82fff62fa149b3075191971}.

Aplicar etileno y airear las cámaras de maduración

Generador de etileno Easy-Ripe Generator

Aplica 100 ppm de etileno durante 24-48 horas (el tiempo de exposición al etileno depende del grado de madurez de la fruta; el color amarilo de la fruta indica que las papayas están produciendo etileno y el generador ya no es necesario) para inducir una maduración más rápida y uniforme, siempre que el CO2 se mantenga por debajo del 1{7a5b4c13cb1f2215b85faae10ba46bf294835e1da82fff62fa149b3075191971} aireando las cámaras una vez al día. Las cámaras deben ventilarse abriendo puertas o mediante ventilación controlada durante 20 minutos cada 12 horas para eliminar el CO2.

Para lograr 100 ppm, la configuración del generador dependerá del tamaño de la cámara de maduración:

  • Configuración 1 para cámaras de 45 – 70 m3
  • Configuración 2 para cámaras de 70 – 142 m3
  • Configuración 3 para cámaras de 142 – 212 m3
  • Configuración 4 para cámaras de 212 – +283 m3

Estas mejores prácticas dan como resultado un mejor color, textura y calidad general de la papaya. Las papayas madurarán así con éxito con los generadores catalíticos de Catalytic Generators y su concentrado para la maduración Ethy-Gen® II Ripening Concentrate.

 

Fuente
Brecht, Jeff. “Ripening Mangos & Papayas.” UC Davis Postharvest Technology Center, UC Davis Postharvest Technology Center, 19 Apr. 2017, postharvest.ucdavis.edu/files/261290.pdf.

University of California. “Fruit English.” Fruit English – UC Postharvest Technology Center, 2014, postharvest.ucdavis.edu/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Fruit_English/?uid=42&ds=798

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