Recubrimiento comestible antimicrobiano para minimizar el riesgo asociado al consumo de fresas y otros frutos rojos congelados

En 2014, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó un informe remarcando el riesgo de la presencia de Salmonella spp. y norovirus en fresas y otros frutos rojos. Asimismo, estos productos podrían estar también contaminados con otros patógenos como Escherichia coli O157:H7 o Listeria monocytogenes. Los datos de las alertas alimentarias demuestran que las estrategias aplicadas actualmente no son suficientes para garantizar la seguridad alimentaria de estos productos tanto en su comercialización en fresco como en congelado. 

Ante esta situación, el grupo de investigación de Microbiología y Tecnología de Poscosecha de la Universitat de Lleida ha desarrollado un recubrimiento comestible antimicrobiano para minimizar el riesgo asociado al consumo de fresas y frutos rojos congelados. 

Esta jornada forma parte de la actividad demostrativa “Prototipado del recubrimiento comestible RP-7 para el control de patógenos de transmisión alimentaria en fresa congelada y validación de su efectividad en arándanos”. Actividad financiada a través de la operación 01.02.01 de Transferencia Tecnológica del Programa de desarrollo rural de Cataluña 2014-2022.

Carburos Metálicos ha colaborado en esta investigación, proporcionando un armario de congelación criogénica y participando en las pruebas realizadas con fresas y arándanos.

Programa

12:00 h Presentación de la jornada

Carme Ponsa Monge. Consejera de tejido productivo del área de Desarrollo Económico del Consejo Comarcal de El Maresme

12.10 h Calidad y seguridad alimentaria de fresas y otros frutos rojos. Estrategias de control del campo en la mesa

Pilar Colás Medà. Universitat de Lleida

12.10 h Pausa Café

13.10 h Aplicación de un recubrimiento comestible para reducir el riesgo microbiológico en frutos rojos congelados

Anna Pié Amill. Universitat de Lleida

13.35 h Mejora de la calidad de fresa y frutos rojos mediante la aplicación de un recubrimiento comestible

Isabel Alegre Vilas. Universitat de Lleida

13.50 h Mesa redonda

14.00 h Clausura de la jornada

Más información https://lnkd.in/eWc3BzMN