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Autores

Viñas Almenar, Inmaculada

Ficha técnica

Número de páginas:

Idioma:

ISBN:

Año de edición:

Español

978-84-16909-22-3

2018

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Resumen
Índice

La conservación de los alimentos es uno de los principales objetivos de la industria alimentaria no sólo para proporcionar una mayor vida útil y garantizar la salubridad de los consumidores sino también para mantener durante más tiempo las características organolépticas y nutricionales del producto. Los tratamientos térmicos son utilizados en la industria de zumos por las ventajas que ofrecen, especialmente a nivel microbiológico.

En resumen, los tratamientos térmicos tradicionales están en el punto de mira de los consumidores y, poco a poco, están siendo sustituidos por nuevas tecnologías que son capaces de ofrecer una elevada seguridad alimentaria y una calidad superior. La innovación es la vía perfecta para cubrir la demanda de los consumidores mediante alimentos más saludables, naturales y libres de aditivos sintéticos. El objetivo de este trabajo es describir brevemente la situación actual de los tratamientos térmicos convencionales y de algunas de estas tecnologías no térmicas en la industria de zumos.

Introducción ….. 3
Situación actual: Tratamientos térmicos convencionales ….. 5
Nuevas tecnologías en la industria de zumos vegetales ….. 7
1. Altas presiones hidrostáticas ….. 8
2. Luz ultravioleta …. 12
3. Pulsos eléctricos pulsados …. 15
4. Ultrasonidos ….. 17
Bibliografía …. 19
Cítanos ….. 22

Autores ...

Abadías Sero, Maribel

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Aguiló Aguayo, Ingrid

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Bobo García, Gloria

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Lafarga Poyo, Tomás Valentín

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Ruiz Aguirre, Isabel

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