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Autores

Aguiló Aguayo, Ingrid

Abadías Sero, Maribel

Ficha técnica

Número de páginas:
Idioma:
ISBN:
Año de edición:
22
Español
978-84-16909-22-3
2018
Accede a la publicación

La conservación de los alimentos es uno de los principales objetivos de la industria alimentaria no sólo para proporcionar una mayor vida útil y garantizar la salubridad de los consumidores sino también para mantener durante más tiempo las características organolépticas y nutricionales del producto. Los tratamientos térmicos son utilizados en la industria de zumos por las ventajas que ofrecen, especialmente a nivel microbiológico.

En resumen, los tratamientos térmicos tradicionales están en el punto de mira de los consumidores y, poco a poco, están siendo sustituidos por nuevas tecnologías que son capaces de ofrecer una elevada seguridad alimentaria y una calidad superior. La innovación es la vía perfecta para cubrir la demanda de los consumidores mediante alimentos más saludables, naturales y libres de aditivos sintéticos. El objetivo de este trabajo es describir brevemente la situación actual de los tratamientos térmicos convencionales y de algunas de estas tecnologías no térmicas en la industria de zumos.

  1. Introducción ….. 3
  2. Situación actual: Tratamientos térmicos convencionales ….. 5
  3. Nuevas tecnologías en la industria de zumos vegetales ….. 7
    1. Altas presiones hidrostáticas ….. 8
    2. Luz ultravioleta …. 12
    3. Pulsos eléctricos pulsados …. 15
    4. Ultrasonidos ….. 17
  4. Bibliografía …. 19
  5. Cítanos ….. 22

Autores ...

Viñas Almenar, Inmaculada

Viñas Almenar, Inmaculada

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Villaró, Silvia

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Ruiz Aguirre, Isabel

Ruiz Aguirre, Isabel

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Lafarga Poyo, Tomás Valentín

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Bobo García, Gloria

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