Los alimentos vegetales proporcionan al hombre vitaminas, carbohidratos, minerales y compuestos fitoquímicos, provenientes principalmente de productos hortícolas frescos como frutas y hortalizas. Actualmente, la producción hortofrutícola del mundo está encabezada por especies como papas, yuca fresca, tomates, sandías, manzanas, plátanos, cebollas y repollos, que en conjunto aportan el 51.6 % de la producción total. En estas especies, la vida de anaquel, es el periodo de tiempo desde que el producto es cosechado y hasta que alcanza una calidad mínima aceptable para el consumo humano en condiciones definidas de almacenamiento y distribución. Sin embargo, una de las características principales dentro de la diversidad de productos hortofrutícolas, es su corta vida de anaquel, que ocasiona altas tasas de pérdidas de calidad y desperdicio del alimento durante la etapa de poscosecha, debido a la naturaleza perecedera de los mismos. Las técnicas y procesos para mejorar la vida de anaquel de productos hortofrutícolas se basan principalmente en el control de los factores implicados en la fisiología del fruto. El estudio de las técnicas de manejo poscosecha de productos hortofrutícolas ha sido de gran interés en la investigación desde hace décadas, debido a las grandes pérdidas económicos que ocasionan en la cadena de suministro de alimentos. Ha habido un notable avance a través del tiempo, desde la mejora en los sistemas de manejo de temperaturas hasta el uso de la inteligencia artificial para favorecer la vida de anaquel de alimentos hortofrutícolas.
Introducción ... 1
Factores involucrados en la vida de anaquel de productos hortofrutícolas ... 2
Tecnologías para prolongar la vida de anaquel ... 4
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