El Grupo de Posrecolección y Refrigeración (GPR) de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT), realiza desde hace 11 años el 'Curso Internacional de Tecnología Postcosecha y Procesado Mínimo', dirigido por el Prof. Dr. Francisco Artés Hernández y avalado por numerosas empresas líderes del sector como patrocinadoras, tras el exitoso Curso curso sobre 'Ingeniería y Aplicaciones del frío a los productos hortofrutícolas' que el Prof. Dr. Francisco Artés Calero impartía en el CEBAS de Murcia y que se llevó a cabo durante una década. El mismo Grupo organiza desde el año pasado el International on-line ‘Course on postharvest and fresh-cut technologies’, cuyas dos primeras ediciones han tenido muy buena acogida.
En el presente artículo se reseñan los aspectos más destacados de las diferentes ponencias técnicas del curso y por el cual han pasado muchos de los técnicos que actualmente ocupan posiciones de responsabilidad en almacenes de confección y plantas de procesamiento mínimo, habiendo titulado a más de 800 profesionales de más de 60 países. Los temas que trata atañen a productos enteros y a productos mínimamente procesado en fresco o de la 4ª Gama de la alimentación y otros de índole horizontal como son la ingeniería y aplicaciones del frío, sistemas de control de calidad, etc.
1. Introducción 4 2. Frutas y hortalizas, en la vanguardia de la alimentación 5 3. Las bases 5 4. Biotecnología para mejorar la calidad 6 5. El etileno como herramientas para controlar la maduración en poscosecha 7 6. La diversidad y heterogeneidad de los factores precosecha que afectan la poscosecha hacen imposible una solución general 7 7. El manejo de la temperatura, base de la poscosecha 8 8. Registros durante el transporte de frutas y hortalizas 9 9. Manejo la concentración gaseosa I – Desde las AC a las ACD 10 10. Manejo de la concentración gaseosa II – Atmósferas Modificadas, Envasado en Atmósfera Protectora 11 11. Análisis de peligros y puntos de control críticos, APPCC 13 12. Envases hortícolas – Diseño y normalización 14 13. Transporte marítimo 15 14. Alteraciones en la posrecolección hortofrutícola 17 15. Control de podredumbres 18 16. Desverdización y maduración acelerada 20 17. Recubrimientos comestibles 21 18. Las líneas de manipulación, convencionales y especiales 23 19. Cítricos y caqui – Tecnología poscosecha 25 20. Tecnología poscosecha de hortalizas de fruto 27 21. Hortalizas de hoja, tallo y bulbo 28 22. Uva de mesa y berries 29 23. Fruta de hueso, multiplicidad de comportamientos 31 24. Frutos tropicales 32 24.1 Aguacate 32 24.2 Plátano, banana 34 24.3 Mango 36 25. Mínimamente Procesados, IV gama 27 25.1 Elaboración e instalaciones 27 25.2 Calidad de la materia prima 39 26. Efectos saludables del estrés vegetal 40 27. Desinfección para la Seguridad Alimentaria 40 28. Higiene, higiene, higiene … 41 29. Fuente 43 30. Cítanos 43
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